作豆腐生剁法大全，包教包会，轻松搞定

一、选材

1、选用优质的豆腐

新鲜味噌豆腐，口感细腻，有弹性，煮熟了不散，适合生剁调料拌食。拌豆腐料常用的是南豆腐，因为豆味清鲜，豆腥也不强，同时口感也比较细腻，是拌豆腐的不二之选。

2、选用适宜的调料

拌豆腐的调料需要挑选入味口感清新的佐料，例如葱姜蒜、香菜、味噌、料酒、花椒等

3、选用新鲜的蔬菜水果

可以根据口味和自己喜好搭配生菜、黄瓜、胡萝卜、番茄、柠檬等水果和蔬菜，增加口感清新度。

二、准备

1、切菜切豆腐：

把豆腐从盒子里倒出来，用冷水冲洗干净，用厨房纸巾沥干水分，切成大小均匀的小块；将蔬菜水果用清水洗净，切成丝或小块备用。

2、调料准备：

葱姜蒜分别切末，花椒适量放入热锅中烘烤。根据个人口味，调制合适味道的调料，调味料可以选择酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油等。

3、盘碗准备：

生拌土豆口感清香，表面光泽，色泽鲜艳，建议选择一些白色或浅色的盘碗，既能美观大方，又能凸显色彩的鲜艳性。

三、操作步骤

1、基础款拌豆腐

步骤一：把切好的豆腐块放入盘中

步骤二：加入葱姜末，花椒碎，撒上适量的盐

步骤三：然后淋上1勺酱油，1勺醋，2勺油，撒上一点味精和白芝麻

步骤四：用筷子搅拌均匀，然后放入一些香菜，搅拌一下就可以了。

2、清凉拌豆腐

步骤一：把切好的豆腐块放入盘中

步骤二：加入葱姜末，撒上适量的盐和味精

步骤三：撒上适量紫色小辣椒碎，加入1勺油，淋上3勺柠檬汁，搅拌均匀。

步骤四：将切好的黄瓜丝和胡萝卜丝放到豆腐上，撒上适量的香菜。

3、素食者的拌豆腐

步骤一：将拌豆腐的豆腐块加入盘中

步骤二：加入葱姜末、花椒碎、慢慢倒着白醋，白醋不要倒多了。

步骤三：再淋上几滴香油，然后撒上蒜泥、糖、盐和味精，轻轻搅拌均匀即可。

步骤四：然后放上磨碎了的花生仁，搅拌均匀，淋上适量酱油，搅拌一下就可以了。

四、技巧点

1、豆腐水分处理

豆腐含水量较多，需要处理一下菜谱中的水分，需要使用厨房纸巾吸取多余水分，才能让豆腐口感更佳。

2、调味千变万化

拌豆腐料常用的调料有姜蒜末、花椒、酱油、芝麻、糖、盐、酱油、淀粉、香油、醋等等，可以根据自己的口味做各种变化。

3、细节让口感更佳

豆腐切块后需要在盐水中焯水或用清水冲洗去除腥味。调料的用量需要把握，不过多盐、油、酱油等会掩盖豆腐的味道，太淡则显得没有味道。

五、总结

作豆腐生剁法，适合夏天清爽口感的小吃之一，简单易做。选用优质的豆腐和适宜的调料以及新鲜的蔬菜水果可以让豆腐口感更佳；切菜切豆腐、调料准备、盘碗准备确保烹饪效果，操作步骤和技巧点是生拌土豆成功的关键，多尝试、多记录、多尝试调整，相信你也能轻松搞定。