如何做出口感绵软的豆腐饼
一、选购豆腐
1、选购嫩豆腐。嫩豆腐含水量高，便于制作出口感松软的豆腐饼。选购时可以轻轻捏一下，如果能够轻易的变形，就是嫩豆腐。
2、选购石膏豆腐。石膏豆腐的豆腥味较轻，制作的豆腐饼口感更好。选择时可以看一下豆腐表面，如果有细小划痕则是石膏豆腐。
3、尽量选购自制豆腐。自制豆腐含水量更高，口感更加鲜嫩。如果有条件的话可以自己制作豆腐。
二、加工豆腐
1、把豆腐压干。将豆腐用纱布包好，放置重物压干，将豆腐水分充分散发出来。
2、用搅拌机打成泥。将压干的豆腐放入搅拌机中，加入适量淀粉和调料，打成细腻的豆腐泥。淀粉能够让豆腐饼更加松软，调料和香料则可以让风味更加丰富多样。
3、筛选豆腐泥。将豆腐泥过筛，去除颗粒，制作后的豆腐饼质地更加细腻。
三、烹饪方法
1、不用油煎。使用平底锅，将豆腐饼放入锅中轻轻压平，煎至两面呈金黄色即可。这种方法不使用油可以让豆腐饼外表不油腻，更容易煎熟。
2、用油煎。油煎可以让豆腐饼外表更加酥脆，口感更加好。可以使用植物油，煎至两面均匀上色即可。
3、蒸煮。将豆腐饼放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。这种方法可以使得豆腐饼更加细腻柔软，而且也非常健康。
四、注意事项
1、不宜过多添加淀粉。添加淀粉过多会影响豆腐饼口感，使其变得黏糊。
2、制作时需要充分搅拌。搅拌可以让豆腐饼更加均匀，口感更加顺滑。
3、最好选用较小的压力蒸锅进行蒸煮。压力过大会使得豆腐饼口感变得硬和黏糊。
五、总结
选购新鲜的嫩豆腐或石膏豆腐，并将豆腐压干打成泥后进行煎、蒸或油炸，可以制作出口感绵软豆腐饼。制作过程中需要注意添加淀粉的量，充分搅拌豆腐泥，适当选择烹饪方式，并注意烹饪时间。加以掌握，每个人都可以做出美味的豆腐饼。