一、选材
1、豆腐的挑选
选用豆腐时，建议选择硬度适中、质地细腻、口感好的豆腐。尽量避免选择表面凹凸不平、豆腥味重的豆腐。
2、冬瓜的挑选
选择冬瓜时，最好选择表皮光滑、四周无斑点的冬瓜。观察冬瓜横截面，如果中心部位的瓜子部分不够饱满，则表明冬瓜不新鲜。
3、肉类的选取
选用肉类时，建议选择去除了肥肉的瘦肉或者其他低脂肪肉类，如鸡肉或者火鸡肉。如果选择猪肉或者牛肉，则尽量选择去除多余脂肪的肉块。
二、处理
1、豆腐的处理
将豆腐切成块状或者条状，用开水焯一下熟透后捞起晾凉。豆腐表面会因为焯烫散发出一些不好闻的气味，风干的过程中，注意保持通风，以便将闻不惯的气味挥发掉，并且让豆腐变得有点儿硬。
2、冬瓜的处理
冬瓜去掉表皮和籽后，切成与豆腐大小相等的块状，即大约每个块状的大小是指示器拇指第一关节的大小。放入深碗中，加水洗净，沥干备用。
3、肉类的处理
将肉类洗净，切成小块状，大小与豆腐和冬瓜差不多即可。
三、调料
1、主料调料
冬瓜与豆腐的比例可以按照自己的口感决定。建议1：1的搭配比例。肉则根据个人口味适当增减。大葱需要切成小段，其余的调料如葱姜蒜等需要切成小块状。
2、辅料调料
选用盐和鸡精等调味料。
3、调料准备
将调料全部准备以后，放在桌面上，方便之后烹调时直接使用。
四、具体操作
1、先把肉块放入锅中煸炒一下，直到肉变色后装入盘中待用。
2、用剩余的油在锅中将小葱姜蒜炒香，然后将冬瓜与豆腐加入锅中翻炒。
3、将刚刚煸炒好的肉块放入锅中，翻匀。
4、加入清水，注意水量不能太高，大约到冬瓜豆腐的位置就可以停下。
5、加盐和适量的鸡精调味，然后盖上盖子煮10-15分钟，直到豆腐和冬瓜变得充分柔软。
6、加入少量生粉水，搅拌均匀，让炖菜汁液变得更加浓稠。
五、总结：
整道炖菜需要注意的是：豆腐与冬瓜一定要小心翼翼地翻炒，以免炖后变成渣；煮菜时水的用量也要注意，不要放入太多的水，否则炖菜口感会变差。同时，调料的搭配也是非常重要的一环，适量的盐和鸡精都能够提升菜肴的味道。尝试烹制这道冬瓜豆腐肉，相信你一定会被它的美味惊艳到！