以冻豆腐：选料及制作方法详解

一、选购冻豆腐

1、了解冻豆腐的种类

冻豆腐根据豆腐种类不同，可以分为嫩豆腐、老豆腐和半脱水豆腐等。其中，嫩豆腐口感柔软，细腻；老豆腐的口感略带硬度，口感稍微嚼劲；半脱水豆腐，质地较硬，相对油脂含量较少。

2、挑选颜色较白的豆腐

色泽是衡量冻豆腐品质的主要标准之一，最好选择色泽较白、尽量没有杂色的豆腐。因为豆腐如果有杂色，就很有可能是在生产过程中掺了别的材料。

3、盒子及豆腐表面不能有油污及发霉

选购冻豆腐时，一定要注意盒子、豆腐表面不能有油污、发霉等现象，否则就有可能存在卫生问题。豆腐要新鲜、干净，没有变质迹象。

二、制作冻豆腐

1、准备冻豆腐所需工具

冻豆腐需要冷藏，制作前需要准备一只密封盒、一张吸水纸和一张保鲜膜。

2、用吸水纸吸掉豆腐表面的水分

吸水纸可以吸走表面豆腐的水分和杂质，对制作冻豆腐来说非常重要。因为没有吸走表面水分，很容易在冷藏储存过程中变质，导致口感变差。

3、将豆腐放进密封盒中，加盖，用保鲜膜套紧

将豆腐放进密封盒中，加盖，并用保鲜膜将盒子口套紧。这样就可以防止豆腐水分蒸发，避免受到外界异味污染。

三、存储冻豆腐

1、放进冰箱保鲜层储存

制作完冻豆腐后，应该放进冰箱保鲜层中储存。一般而言，冷藏温度需要在0℃到4℃之间。

2、冷冻储存

如果储存冷藏时间超过三天，建议选择冷冻储存。把密封好的盒子放进冷冻室中储存，这样的冻豆腐能够保存3-5个月时间。

3、储存温度不能过高

无论采取何种储存方式，冻豆腐的储存温度不能过高，建议在-18℃以下储存。

四、食用冻豆腐

1、解冻后适当加工

冻豆腐吃之前，需要先解冻，然后用清水洗涤干净。如果解冻时间紧张，也可以直接用微波炉或热水加热一下。在制作时，冻豆腐可以用刀切成小块状，加入汤中；或者用来炒饭、加入菜肴中等等，根据自己的口味，适当加工。

2、不宜食用过多

冻豆腐的营养价值相对较低，只有鲜豆腐的1/3，所以不应过多食用。过量食用还容易导致消化不良，引起腹胀、腹泻等问题。

3、注意保质期

在食用冻豆腐的过程中，需要注意保质期，如果已经保质期过了，就需要丢弃掉，避免影响人体健康。

五、总结

制作冻豆腐前需要先选购好豆腐，要注意豆腐的种类以及色泽、盒子及豆腐表面的卫生情况。制作冻豆腐需要提前准备好吸水纸、密封盒和保鲜膜。冷藏时存储温度要不高于4℃，冷冻时要不高于-18℃，解冻后可以适当加工，不宜食用过多。需要注意保质期，否则会影响人体健康。