一、豆腐的选择与准备
1、选用比较新鲜的豆腐，以保证豆腐的质量。
2、将豆腐冷藏，切豆腐之前需先放出室温，这样豆腐更加容易切。
3、将豆腐放入米袋或者纱袋中稍微压一下，以较好的控制豆腐的水分，让豆腐更加容易切。
二、刀具的选择与使用
1、选用广口刀，比较容易切，同时也能保证切出的豆腐薄如纸。
2、将刀尽量磨的锋利，容易切得更加顺畅。
3、切豆腐时，刀口要保持水平，不能斜着切，否则会不好切或切的不薄。
三、切豆腐的技巧
1、首先将豆腐竖直放在切板上，尽量让纹路面对着刀口，这样切出的豆腐才薄而均匀。
2、切前先于豆腐的一端下刀，切出约1/4的薄片后，再轻轻的捏着豆腐的一侧，依次向下推，这样就能保证每一片豆腐的大小和厚度相同。
3、如果豆腐比较大，可以先将豆腐先对折几次，这样切成的豆腐更加小巧薄脆。
四、切完后的处理
1、切完豆腐后要及时用清水冲洗一下，保持其干净卫生。
2、用纱布或棉布擦干水分，然后放置在清水中浸泡一下，这样可以保证豆腐的口感更好。
3、切豆腐时一定要注意个人安全，如果操作不当，轻则伤手，重则伤及手臂。
五、总结
切豆腐需要选好豆腐、合适的刀具以及正确的技巧。在切豆腐过程中需要注意的安全问题。切好的豆腐可以提高烹饪的效率，并且可以保证豆腐煮熟后口感更加脆嫩可口。