制作超香长沙臭豆腐的秘密
一、食材
1、豆腐选用新鲜、嫩白的豆腐，切块后用开水泡发，去掉豆腥味。
2、调料包含十几种调料，例如大蒜、花椒、鲜辣椒、红油豆瓣酱等，需要配比合理，以达到最佳口感。
3、配菜可以根据个人口味添加，例如鸭血、鱼丸等。
4、发酵剂选用传统的黄曲霉、Koji等糯米制成的酶，唤起出豆腐最浓郁的臭味。
二、做法一网打尽
1、豆腐泡发后放入臭味重的盆中，加入适当的发酵剂后覆盖上盖子，放在暖和潮湿、通风的地方进行发酵。
2、发酵时间长短由当地气温决定，一般需发酵48-72小时。待豆腐发出浓郁的臭味后取出，洗净备用。
3、将配料炒香后加入适量的高汤，然后倒入豆腐，煮至豆腐入味，捞出装盘上桌即可。
三、制作技巧
1、发酵的时间和温度非常关键，过长会导致豆腐过于腥臭，过短则会没味道。应该根据当地的气温变化来调整发酵时间。
2、为了防止豆腐被氧化变黑，可以加入少量的酱油。
3、调料和发酵剂的比例不能过多，否则味道过重，影响口感。
四、长沙臭豆腐的特点
1、口感：豆腐嫩滑，辅以各种香料的调味汁，鲜香爽口。
2、臭味：臭味独特，却不刺鼻难闻，为臭豆腐中的极品。
3、颜色：长沙臭豆腐色泽黄亮，奇特鲜明。
五、总结
制作超香长沙臭豆腐的秘密在于选用新鲜的豆腐，合理搭配调料和发酵剂，精细的做法和细腻的技巧。长沙臭豆腐天然的美食特色也是其成为美食界的传奇。