卤干豆腐的制作方法详解

一、选料和处理

1、选购干豆腐，尽量选购形状整齐、颜色均匀、质地细腻的豆腐。

2、将干豆腐洗净后用清水泡发，泡发时间不宜过长，通常20-30分钟即可，泡发过长会影响口感。

3、泡发后的干豆腐切成均匀大小的小块，尽量保证大小相同，方便入味。

二、卤水的配制

1、选用适量的酱油、食盐、花椒、桂皮、大葱、姜片等调料，可根据自己的口味适量添加。

2、将调料放进水中煮沸后转小火加入干豆腐，煮至豆腐入味，颜色呈金黄色即可。

3、根据个人口味可以加入一些白糖、料酒、醋等调料去除腥味，使卤水更加香甜。

三、卤干豆腐的方法

1、先将处理好的干豆腐小块放入卤水中煮至断生，再用小火焖透，等豆腐完全入味后即可关火。

2、焖透后将豆腐捞出沥干水分，备用。

3、制作卤味时，将已经焖熟的豆腐放入卤水中慢慢煮，不要煮太久，否则容易烂掉。

四、加工与美化

1、将煮熟的卤干豆腐取出，稍放凉后切成适当大小，放入碗或盘中，样式可以根据自己的喜好进行摆放。

2、将卤汁煮浓，倒入切好的豆腐块上，可以点缀一些绿叶蔬菜，也可以根据自己的口味加入葱花、姜末等进行美化。

3、最后放入冰箱冷藏，把豆腐入味后就可以享用了。

五、总结：

卤干豆腐是一道非常简单又美味的家常菜，选料注意颜色均匀、质地细腻的干豆腐，配制卤水时可加入自己喜欢的调料，焖透后煮熟即可。最后加上个人化的美化就可以盛装享用了。