卤炸豆腐干 | 十步拿手秘方，外酥里嫩，口感犹如肉质

一、卤汁调制

卤炸豆腐的关键在于卤汁，制作卤汁需要精细的调制过程，能够让豆腐干吸收更多的味道。首先，用老抽、生抽、料酒、花椒、姜片、香叶、桂皮等调料拌匀成卤汁，然后加入适量的清水，放在火上煮沸，再放几片豆腐干煮10分钟即可，调味过程中可以根据口味加入适量的盐和糖。

其次，需要在调制卤汁的过程中加入秘制配方——饮用水中加入2勺白米饭，沸腾5分钟后捞出，制成米汤，加入卤锅中慢慢熬煮，能够让豆腐吸收其香味和营养物质，使得炸出来的豆腐更加香酥可口。

最后，在卤汁中加入一些芝麻油，能够让卤炸豆腐的口感更加浓郁，美味可口。

二、豆腐干预处理

卤炸豆腐需要提前做好预处理，能够让豆腐吸收更多的卤汁和米汤，让其变得更加劲道细腻。首先，将豆腐干洗净，切成大小适中的块状，然后用清水冲洗一遍，放在锅中焯水2分钟，煮出豆腐干中多余的水分，减少油炸时的溅油程度。

其次，将焯水好的豆腐干放入调制好的卤水中浸泡2~3小时以上，能够充分让豆腐吸收卤汁和米汤，变得更加鲜美可口。在卤泡的过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油、糖、八角等调料，使得豆腐的口味更加鲜美。

最后，将泡好的豆腐块取出，放在竹篮里晾干，去除多余水分，使得豆腐更加酥脆可口。

三、油炸步骤

制作卤炸豆腐的第三个关键是油炸步骤。要想炸出外酥里嫩、口感犹如肉质的豆腐块，需要掌握一些技巧。首先，将预处理好的豆腐块包上一层薄薄的淀粉或面粉，能够保持豆腐的形状，减少油炸时的散烂现象。

其次，将包好面粉的豆腐块放入7~8成油温的锅中，中火炸制1~2分钟，让豆腐表面变得酥脆，外皮金黄。

最后，将炸好的豆腐块捞出，沥去多余油份，放入调制好的卤汁中煮5~10分钟，让豆腐块充分吸收卤汁和米汤，增加其口感和鲜味。

四、食用技巧

卤炸豆腐是一道美味可口的家常小菜，食用的时候需要掌握一些技巧。首先，在食用前需要将豆腐块放在竹篮里晾干，让其多余的油分沥干，让口感更加清爽。其次，在食用时可以搭配一些像葱花、香菜、蒜泥等调料，增加卤炸豆腐的味道和口感。

最后，需要注意卤炸豆腐的热量较高，不要过量食用，以免影响身体健康。

五、总结

卤炸豆腐是一道家常小菜，其制作过程需要精细的调制卤汁、掌握豆腐干的预处理技巧以及熟练掌握油炸技巧。食用时需要掌握一些技巧，增加其口感和味道，但也需要注意其高热量问题。只有熟练掌握这些关键因素，才能够炸出外酥里嫩、口感犹如肉质的卤炸豆腐。