去除异味！油豆腐清香如初的妙招！

一、选用好的豆腐

豆腐原料非常简单，主要是黄豆和水。但是，豆腐的味道不仅仅取决于原料的质量，还取决于豆腐的制作工艺。因此，选用好的豆腐至关重要。

首先，优质的豆腐应该是由新鲜黄豆制作而成，黄豆最好不要超过一年的产地。而且，豆腐应该是在生产后不久销售，新鲜度要好。其次，豆腐的液体含量也非常重要。如果豆腐含水量过多，那么在烹调中容易出现散烂、发腻的现象，影响口感。因此，选购豆腐时可以观察豆腐表面上是否有一层凝固的液体，如果表面没有水珠，而是有一层薄皮，那么这种豆腐就比较适宜做油豆腐。

最后，建议选用豆皮比较厚的豆腐。豆腐的厚度太薄容易碎裂，而且表面的液体也不容易挤掉。如果豆腐的厚度适中，既不会散烂，也不会出现表面水分过多的现象。

二、先将豆腐用开水焯烫

为了去除豆腥味，可以在烹调油豆腐前先将豆腐焯烫，将豆腥味大量排出。

先将豆腐用清水洗净，然后放入沸水中焯烫。等到水再次沸腾时，再焯烫1-2分钟。最后将豆腐捞出放入凉水中川透水分，这时候豆腐里多余的豆腥味和杂质都会被排掉。

注意，焯烫后的豆腐水分已被挤出，所以煮的时候火候一定要小心掌握，避免豆腐过干或过散。

三、采用醋或红糖去除异味

如果焯烫还不能很好地去除豆腥味，就可以用醋或红糖来去除异味。

第一种方法是使用醋。在将豆腐切成块之前，在沸水中放入2-3勺白醋（每升水中放入两勺），然后将豆腐块放入沸水中焯烫2-3分钟，焯烫后用清水冲洗干净即可。

另一种方法是使用红糖。将豆腐切成块后，放入锅中加清水，加入一勺左右的红糖，慢慢煮开，水开后改成中小火，煮20分钟左右，将水倒掉后将豆腐块捞出即可。

四、使用佐料调味

除了以上几种方法之外，还可以通过加入佐料来改善豆腐的口感。

首先是鸡精。鸡精可以为油豆腐调味，让其味道更鲜美。将焯烫过的豆腐块放入锅中，加适量的水煮开，加入适量的盐和鸡精，撒上葱花和姜末即可。

其次是豆瓣酱。豆瓣酱是一种非常好用的佐料，能够让油豆腐的味道更加醇厚。将油豆腐切成小块，用清水泡一下，让豆腐变软，然后放入油中煎炸。接着，在炒锅中放油烧热，加入豆瓣酱炒香，放入豆腐块，加适量水、盐、姜末和葱花，煮15分钟即可。

五、总结

在烹调油豆腐时，我们可以通过多种方法去除豆腥味，例如优质的原料、黄豆含水量、醋和红糖等等。此外，我们还可以添加佐料调味，让油豆腐的味道更加鲜美。希望这些小妙招可以帮助您在烹调油豆腐时取得更好的效果。