咸蛋清豆腐的家常做法与营养

一、材料准备

1、豆腐一块

2、鸡蛋清一碗

3、咸蛋黄两个

4、葱姜末适量

5、盐、味精、料酒各适量

二、做法步骤

1、准备工作

豆腐用开水焯一下，捞出后用冷水冲洗干净，切成约一厘米大小的小块，葱姜切末，将咸蛋黄捣碎成细末备用。

2、煮豆腐

热锅冷油，放入豆腐小火煮5-7分钟，煮过程中注意不要炒糊。将煮好的豆腐用漏勺捞起，沥干水分，装盘待用。

3、煉蛋清

热锅冷油，放入葱姜末，煸炒至香，加入鸡蛋清，不断搅拌至翻熟，取出盛在一旁的碗里。

4、炸咸蛋黄碎

在锅中放适量油，倒入捣碎的咸蛋黄碎，用中小火不断搅拌，炸至颜色变深后关火，千万不可炸糊。

5、炒豆腐

将锅中剩余的油加热，放入豆腐，加入适量的盐、味精、料酒，翻炒均匀。

6、出锅

在豆腐的表面均匀地抹上一层炒好的鸡蛋清，然后撒上炸好的咸蛋黄碎，最后上笼蒸5分钟即可。

三、食材配比和营养分析

咸蛋清豆腐所用的豆腐是大豆制品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素，可以补充身体所需营养。同时，咸蛋清和咸蛋黄含有大量的蛋白质、维生素A等，可以改善身体免疫力等方面。

四、小贴士

1、炸咸蛋黄碎的过程需掌握好火候，用中小火不断搅拌，不能炸糊。

2、煮豆腐时用小火，以免豆腐煮烂。

3、豆腐、葱姜末和鸡蛋清均需盐调味。

五、总结

咸蛋清豆腐是一道美味健康的家常菜，口感绵软，营养丰富。在制作过程中，需注意火候掌握，让味道更加美味，健康营养。