一、选料
1、豆子选择：选新豆，颗粒饱满，不易破碎，最好选用黄豆。
2、水：水质是制作发酵豆腐不可忽略的因素，建议使用纯净水。
3、凝固剂：凝固剂是将豆浆凝固成豆腐的重要物质，常用的凝固剂有硫酸镁、石膏、酒石酸钾等。
二、制作豆浆
1、浸泡：将黄豆浸泡6-8小时，吸水后膨胀会使口感更佳。
2、磨浆：将泡软的黄豆用豆浆机打成黄豆浆，尽量打得细腻；没有豆浆机的话，也可以用搅拌机进行替代。
3、加热：将豆浆煮至沸腾，不断地搅拌，防止糊锅。
三、凝固成型
1、加凝固剂：在豆浆中加入凝固剂，同时加入少许冷水，充分混合后加热，保持煮沸状态，使凝固剂能充分作用。
2、搅拌裹水：搅拌豆浆，帮助凝固剂更加充分地裹住豆浆中的蛋白质。
3、压出水分：将豆腐倒入发豆腐模具，压出多余的水分，切成需要大小后装在容器中发酵。
四、发酵
1、发酵容器：使用不含重金属的容器，建议用陶瓷或玻璃等一次性容器。
2、温度：适宜的发酵温度在20-30度之间，最好使用温度计测量。
3、时间：发酵时间不宜过长，一般在8-12个小时之内即可，因为过长的发酵时间会导致豆腐口感变硬。
五、总结：
制作发酵豆腐并不难，但是每一个步骤都需要非常细心，且操作规范，从而在保证健康安全的同时制作出美味营养的发酵豆腐。希望以上四个方面的介绍能够帮助您更加了解制作发酵豆腐的诀窍，也希望大家能够在家中自己尝试制作，享受家庭自制豆腐的美味。