一、传统口味的代表——李记豆花
李记豆花，是四川最著名的传统豆花店之一，也是四川豆腐卤的代表品牌之一。它以“地道川味、精益求精、物以稀为贵”为经营理念，因此在四川甚至全国都享有盛誉。
1、传承经典口感
李记豆花采用的豆腐都是天然的老豆腐，质地韧性较强，而出菜时会先将豆腐压水去腥，再卤制，让每一个鲜香味道分毫不失，且口感更为细腻。
2、配方独特，调味得当
李记豆花的卤水采用的是经典秘制的调料，选用的辣椒粉、花椒面和榨菜等调料广受好评。不过，说道真正的特色就要提到它独特的芝麻香料调料了。这种调料的味道很悠久，再加上卤制豆腐的时间、火候、大火小火等细节处理都是以经验和传承方式进行的。
3、传统的手艺和现代的设备
李记豆花虽然传承了很多口味技艺，但它并没有停留于传统的手艺中。为了维护口味的传统纯正，它也大量运用了现代化设备。比如将豆腐切成半英寸大小的长方形，然后才用机器进行“拉丝”处理，这样不但提高了菜品的“鲜度”，也降低了传统方法操作经常出现的大小不一的问题。
二、情怀口味的典范——乡村土豆片子
近年发源于成都市东升街的乡村土豆片子，以薄脆、爆油、入口即化的口感和淳朴的情怀口味征服了成都人的胃。
1、选材严格，制作独特
乡村土豆片子选用的都是高山老宽带粉，搭配新鲜龙口小土豆，让宽带面条更加筋道有嚼劲，土豆则更加香酥可口。制作时，先将豆腐片用蛋清、淀粉腌制后下油锅炸至金黄，然后加入蒜末、花椒、辣椒面等独特的调料炒出香味，最后添加土豆片、豆腐干等营养食材，翻炒至面条和土豆片炸得酥脆。
2、做到早餐晚餐两不误
乡村土豆片子店的特色之一就是24小时不打烊。因为一份土豆片子，不仅可以作为早餐、也可以作为夜宵，成为了白领、学生及游人路上的“零食”。
3、卫生规范，保证品质
乡村土豆片子店强调规范化的生产环节，会在食品制作加工前及时清洗、消毒。在制作加工时，重新清洗、消毒一次，并进行定期的检测、检查，确保所有食材安全无害。
三、美味口感的新生代——半亩园老豆腐卤
半亩园的老豆腐卤也是成都名副其实的美食品牌之一，它不仅在口味上是新老交融，而且在菜品搭配和视觉效果上也有了更大的创新。
1、精选食材，新老搭配
半亩园老豆腐卤的豆腐选用的是天然丝滑的老豆腐，切成咬劲十足的大块，让人吃得更过瘾。这里卤的牛肉是用毛肚、板腱肉的前臀膀肉，让牛肉不仅鲜香不腥，且有嚼劲。再加上半亩园自制的麻酱、花生酱、辣椒油等配料，与老卤和干辣椒、郫县豆瓣酱等老卤搭配得相得益彰。
2、特色搭配，唇齿香味无穷
半亩园老豆腐卤的独特之处在于，它不仅加入了青蒜、香菜、葱花等时令菜品，而且还有早餐、下午茶等创新搭配。其中半亩园特色糍粑、蛋饺、肉饺等都是一绝。无论是线上还是线下，半亩园老豆腐卤的主打菜品都得到了很好的市场反响。
3、服务到位，让你吃得甜蜜
半亩园老豆腐卤也一样十分注重服务，店内装修和环境都很清新舒适，给人以亲切的感觉。服务员讲究热情、细致，碗碟清理干净，店内卫生十分到位，顾客吃了方便心安。
四、网红风潮的代表——沙县小吃卤味
说到四川口味豆腐卤哪家最正宗？我们不得不提到沙县小吃这个网红品牌。它以其独特的口味、绝妙的搭配和十足的性价比，备受各路美食圈的推崇。
1、服务到位，特色独特
沙县小吃店可谓是卤水调配的魔法师，它店内的四川豆腐卤配料各具特色。从传统的卤水老豆腐、豆花和省味肉脯等，到百变搭配的小吃菜品，再到整桌食材DIY的创新交互菜品，时刻呈现着新鲜感和多样的选择。
2、合理价格，性价比高
沙县小吃虽然在品种和口味上有别于传统的四川豆腐卤店，但它的价格更加实惠，从普通豆腐卤、麻辣豆腐卤、火锅等基本单品到卤味套餐，价格实惠，性价比十分高，因此深受各年龄段顾客的喜爱。
3、口感绝妙，口味多元
沙县小吃虽说是一家福建品牌，但它的四川口味豆腐卤在成都也有一定的市场份额。它的豆腐、鸭血等组成的小吃赢得了很多成都市民的赞誉，口感绝妙，口味也多元。比如清淡的豆腐加鸡蛋、肠旺、李笋等，口味相对单调而不失健康；或者辣味十足的麻辣豆腐卤，可以满足各种口味需求。
总结：
四川口味的豆腐卤有很多传统的品牌，比如李记豆花、乡村土豆片子、半亩园老豆腐卤等。虽然它们各自有着不同的特色，但都具有纯正四川口味的特点。而和“叫板”它们相对应的，则是沙县小吃这样的新生代品牌。沙县小吃虽说不是四川本土品牌，但它依旧能带给顾客新颖的口味和多元的选择、亲切的服务和实惠的价格，因此也在四川豆腐卤市场上得到了一定的认可。无论是传统的还是新生代的，它们都持有一定的市场份额，供消费者选择，展示了四川口味豆腐卤市场的多元化、丰富化发展状况。