四川风味卤豆腐教程：新手也能轻松制作美味香辣的卤豆腐干
一、材料准备
1、豆腐：干豆腐和嫩豆腐均可，看个人口味选择，干豆腐更具嚼劲，口感稍硬，而嫩豆腐口感嫩滑，更耐煮。
2、辣椒：四川风味重口味，辣椒的数量根据个人口味，建议2~3根。
3、泡椒、花椒：四川经典卤豆腐荤味重，配料中加入泡椒、花椒更能提升豆腐的口感。泡椒可以根据口味适当增减。
4、盐、酱油、料酒、生抽、老抽、白糖、姜蒜等配料适量。
二、卤豆腐的制作步骤
步骤一：将豆腐切成片或小块
1、干豆腐：将豆腐切成片或小块，大小均匀，厚度2~3cm
2、嫩豆腐：将豆腐切成片或小块，大小均匀，厚度1.5cm左右
步骤二：将豆腐用热水焯水
将豆腐下入热水中焯水，水开后再焯1~2分钟，捞出沥干备用。
步骤三：炸豆腐
1、热锅凉油，油温七成热时放入豆腐炸至两面金黄，捞出沥油待用。
2、嫩豆腐不需要炸，可以直接用卤汁煮熟。
步骤四：炒熟配料
在锅中热油，加入姜蒜末爆香；加入辣椒、泡椒炒制。
步骤五：加入卤豆腐汁
调制卤豆腐汁：取一大碗加入盐、酱油、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、水混合均匀。
将调制好的卤汁倒在炒好的配料上，烧开后再加入炸好或焯好的豆腐，小火慢炖10~20分钟，至豆腐入味，关火即可。
三、注意事项
1、豆腐最好选用新鲜的，口感更好，卤得更入味。
2、要把握好豆腐焯水的时间，不然煮的时间过久容易煮烂，影响口感。
3、喜欢口感细腻的朋友可以选择嫩豆腐，更具弹性；口感好的则可以选择干豆腐，豆香更浓郁。
四、卤豆腐的营养价值
豆腐含蛋白质和大量的脂肪酸，对人体有益处。豆腐脆嫩可口，富含磷、钙、硒等微量元素，经常食用豆腐有益于减肥、增强体质和延年益寿，居家旅行可食用，且口感美味。
五、总结
四川风味卤豆腐的美味不容错过，用上面的步骤制作，即可让新手也能轻松制作出美味香辣的卤豆腐干，食用后经济实惠，口感也非常不错，算是一道不错的经典川菜，朋友们可以试一试。