一、选材
1、关于皮蛋：选购皮蛋时，首先要看外观。好的皮蛋外围应该均匀、色泽深，表面有裂纹。可以用手碰一下，如果表面稍有凸起，就是好皮蛋，反之是差的皮蛋。其次，要注意质地，好的皮蛋胚心黑色，鲜嫩且均匀，而不是呈现深浅不一的颗粒状。如果皮蛋保存的时间比较久，表面还有油腻感，则不要购买，品质很可能不佳。
2、关于豆腐：选购豆腐时，要注意观察豆腐的形状、质地、水分和味道。好的豆腐又丰满又结实，而且质地细腻，水分适中，有豆香味并且不失原味，吃起来非常鲜嫩。不过，过于软烂、变色、带有异味、开裂等情况的豆腐，必须弃用。
3、关于米饭：煮米饭时要保证它的粘稠度和口感。一般情况下选择糯性米为主体。洗米时要多冲洗几遍，预先加入适量的水，最后用慢火保温，才能煮出好口感的米饭。
二、制作皮蛋豆腐饭的步骤
1、准备好油、盐、鸡精等调料。
2、先将豆腐斜切成长宽不一的片状，用少许盐抹匀后码入盘中，放入蒸锅中，用大火蒸8～10分钟，即可取出备用。
3、煮熟的米饭盛入碗中，倒入适量的调料，拌匀，将蒸好的豆腐片摆放在米饭上。
4、用勺子将皮蛋打碎，均匀地撒在豆腐上，然后淋上热油，上面撒上一点鸡精并翻拌。
三、调味技巧
1、在皮蛋豆腐饭的调料中，建议多加一些五香粉，能增添菜品的香气和味道。
2、盖浇的时候喜欢吃辣可以加一些辣椒和辣椒油，增加口感。
3、在调料的用量上，还要根据口味适当增减，以达到合适的味道。
四、口感搭配
1、皮蛋豆腐较为清淡软嫩，搭配米饭口感绵软，易于吸收，滋味丰富清新，能吸取米饭的香气，一口咬下去会感到细嫩香滑，轻松入口。
2、配上一些热气腾腾的鸡蛋汤，不仅可以丰富口感，还可以将更多的营养涌入身体。
3、搭配凉拌蔬菜或是番茄炒蛋等家常小炒，可以增加口感层次，孜然粉或者肉桂等香料，也可以调出不错的口感，流连其中。
五、总结
制作美味的皮蛋豆腐饭，有着很多细节需要注意。从选材到调味到口感搭配，每一个步骤都需要认真对待。在制作的过程中，更要注意卫生，防止食品污染。只有细心用心，才能做出真正美味的皮蛋豆腐饭。