如何炸出口感酥脆的冻炸鱼豆腐？

一、食材的准备

1、选用优质的冻炸鱼豆腐。

2、在使用前先将冻炸鱼豆腐泡水，泡软后用厨房纸巾擦干，以去除多余水分。

3、将干淀粉和盐均匀混合，用于裹上鱼豆腐表面，以增加口感。

二、炸制过程的掌握

1、将炸锅内油烧至八成热，不要烧过度。

2、将裹好淀粉的鱼豆腐放入炸锅，注意不要一次性放入过多，以免粘连。

3、掌握好炸制时间，不宜过长或过短。时间过长鱼豆腐会油炸过度，口感会变差，时间过短会导致内部未熟透。

三、油温的掌握

1、炸锅内的油温必须八成热，过热或者过凉都会影响口感。

2、可以用筷子头测试油温。把筷子头放入油锅中，如果有细小的气泡冒出来，表明油温合适。

3、油温不宜过高，以不超过170℃为宜，过高会导致炸制过度，口感不好。若油温过低，油脂会被鱼豆腐吸收，口感也不好。

四、温度的掌握

1、油炸后的鱼豆腐可以用厨房纸巾吸掉多余油份，口感会更佳。

2、可以将炸好的鱼豆腐放进预热好的烤箱中，烘烤5分钟，以增加口感的酥脆程度。

3、在上菜前最好不要过早的将鱼豆腐放在盘中，以免鱼豆腐吸潮失去酥脆口感。

五、总结：

以上四个方面是炸出口感酥脆的冻炸鱼豆腐的关键。在制作时一定要注意食材、炸制过程中的各项细节，才能制作出口感酥脆、外焦里嫩的冻炸鱼豆腐。