如何煎豆腐外酥内嫩？3个技巧get！
一、选用合适的豆腐
1、选择嫩豆腐。嫩豆腐含水量高，易出水，容易起锅；老豆腐则含水量低，很难煎出外酥内嫩的口感。
2、选择大小适中的豆腐。太小的豆腐容易煎成碎片，太大的对煎不均。
3、冷藏豆腐。冰箱中冷藏一个小时后，豆腐含水量减少，更容易煎熟。
二、煎豆腐前处理
1、横切豆腐块，厚度约为1-2cm。这种方式煎出来的豆腐块外皮更酥脆，内部更嫩滑。
2、在豆腐块上切上“十”形刀口，以便煎的时候更容易入味，并且会增加煎炸时的表面积，便于煎出更多的酥脆口感。
3、在豆腐块上均匀刷上一层太白粉，这样可以使豆腐块表面更加酥脆，豆腐口感更佳。
三、煎豆腐的技巧
1、先用中小火煎豆腐。这可以使豆腐块内部熟透，但是避免外层过早变焦。
2、煎的时候不要用勺子翻动去煎豆腐。而是用锅铲沿着锅底慢慢铲动，这样可以不断摩擦锅底，使锅底的温度更加均匀，煎出的豆腐更加外酥内嫩。
3、煎好后要排干豆腐上面的油。先用铲子将豆腐搬到锅边，让油流入锅底，再用厨房纸轻轻压干进一步去油。
四、调味技巧
1、在豆腐上撒一层盐，腌制十五分钟。这样豆腐会更容易入味，还可以去掉豆腥味。
2、煎好豆腐后滴一些香油，增加香气。
3、在煎豆腐的时候可以加入其他配料，例如糖、白醋、葱姜蒜、酱油等等，以增加口味。
五、总结
要煎出一块外酥内嫩的豆腐，并不是只有一个技巧。正确选用豆腐，煎前处理，煎豆腐的技巧和调味技巧都是关键。希望以上3个技巧可以帮助大家煎出更加美味的豆腐。