如何识别真假豆腐？
一、外观
1、颜色
真豆腐颜色白皙，表面光滑；而假豆腐颜色过于发黄或过于白，甚至有些豆腐具有发绿、发红片状物，表面也不光滑。
2、紧实度
真豆腐手感舒适，手指按压后会有回弹，质地紧密，不易破碎。而假豆腐质地比较松散，不够紧密。
3、气味
真豆腐有清香味，无异味。而假豆腐常常带有腥臭味，甚至有强烈的化学气味，如氨水味、香精味。
二、口感
1、咀嚼度
真豆腐口感细腻柔软，入口后清新爽口，不会太腻。而假豆腐口感很劣，口感粗糙，咀嚼度不高。
2、含水量
真豆腐水分含量在80%左右，微甜多汁，口感清爽；而假豆腐水分含量高达90%以上，口感涩涩的，有些还带有奇怪的味道。
3、持久度
真豆腐不易崩散，不容易断裂或溶解，能够在口中持续一定时间。而假豆腐咬几口后，容易就会散开。
三、生产工艺
1、生产历史
豆腐属于中国传统食品，已经有几千年的历史，其生产工艺也因地域、传统不同而呈现出形形色色的特点。而假的豆腐是由仿制豆腐工艺来生产的，其工艺不如真豆腐工艺精湛。
2、脱水环节
真豆腐在生产过程中需要经过脱水、凝固、切割等工序，脱水后含水率达到合理比例，口感才能更佳。而假豆腐在脱水环节上常常加入大量添加剂，使得假豆腐的口感更差。
3、色素添加
为了美观，一些假豆腐生产厂商会在豆腐中添加不合格的色素。而真豆腐很少需要使用色素，其颜色是由豆腐本身的制作工艺和新鲜度决定的。
四、质检标准
1、外观检查
豆腐产品外观应白嫩、平整、细密、干净，无腐烂、发霉或异物的情况。检验人员可以采用肉眼检查、显微镜检查等。如果发现有如上情况，应立即予以淘汰。
2、包装标签
每个豆腐产品上都应有产品名称、生产日期、厂名、地址、质量等级等内容。消费者可以通过这些标签信息去分辨豆腐的真伪，检查其产品的合规性。
3、食品质量安全规定
根据国家的食品质量安全规定中对豆腐的标准要求，真豆腐应该符合豆腐所含的各种营养元素的比例，而假豆腐则常常不符合食品卫生和安全标准，不应该出现在市场上。
结论
通过以上几个方面，我们可以较容易地分辨出真假豆腐，其中外观、口感、生产工艺和质检标准是最为关键的几个方面。购买豆腐时，消费者应注意购买产地可靠、包装完好、质检合格的产品，尽可能选择正规厂家生产的豆腐。同时，在食用豆腐时，也应该注意观察其外观、口感等特征，防范食品安全上的问题。