嫩豆腐炒肉末家常做法大全
一、选购食材
1、豆腐要选用品质好、细嫩、无残渣的豆腐，最好选用当天或前一天制作的豆腐。
2、肉末选用瘦肉，去掉筋膜和皮，切碎成蓝豆大小的肉末，口感更好。
3、辣椒和葱姜蒜一定要新鲜，辣椒要选用红色且辣度适中的。
二、准备工作
1、将豆腐切成小块。
2、将葱姜蒜切成末，辣椒切成细丝。
3、将肉末用盐、料酒、生粉少量拌匀备用。
三、烹饪过程
1、油热后放入姜蒜末、辣椒丝和肉末煸炒至断生，加入葱花，继续煸炒。
2、加入豆腐块，改小火，轻轻搅拌，炒至豆腐表面有细微的焦黄。
3、加入少量盐、料酒、生抽、鸡精和水，大火烧开后加少量芡粉勾芡即可。
四、技巧提示
1、肉末一定要切的细一点，口感会更嫩滑。
2、豆腐在下锅前可以用开水焯一下，口感更好，有助于炒制时保持嫩滑。
3、炒豆腐时，要用小火炒，避免炒糊。
五、总结
嫩豆腐炒肉末是一道家常菜，做法简单易学，口感嫩滑鲜美。选购食材、准备工作、烹饪过程需要注意一些细节，做出美味又健康的豆腐菜品。