家常红烧小油豆腐做法集
一、选材与处理
1、选择新鲜的豆腐，切成小方块，大小宜口感和菜肴搭配而定。
2、提前用热水焯水，去掉豆腥味儿和其他杂质，使豆腐表面变白，口感更好。
3、将豆腐搁置待用。
二、调料配方
1、鲜汤。红烧小油豆腐一般以高汤或鸡汤为底，口感鲜美，且汤汁透彻。
2、酱油。选择口感好、颜色深的机制酱油，与高汤搭配后，气味香浓，味道鲜美。
3、糖和料酒一般是一比一的比例，糖可以起到提香的作用，料酒则可去腥增味。
4、其他调味品如花椒、八角可以根据个人口味适量添加，但调料总体量不宜过多，否则口味难以掌握。
三、烹饪细节
1、平底锅加热，倒入适量食油，热油至三成热，放入豆腐煎炸至金黄色，然后捞出待用。
2、重新加热平底锅，倒入调料，开小火翻炒收汁，调味后关火。
3、调料汁慢慢浸入煮好的豆腐块中，尽量让豆腐块充分吸收，制作出口感细腻，香气浓郁的红烧小油豆腐。