一、选材与准备
1、选好鱼：最好是新鲜的草鱼，去鳞去腮，肚子掏干净，洗净备用。
2、准备配料：生姜，葱，豆瓣酱，豆腐。姜葱切成细末，豆腐切成小块，备用。
3、酱料调制：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡汤（或清水）按照2:2:1:1:1:4的比例调制均匀备用。
二、炒制豆瓣酱
1、热锅凉油，放入葱姜末煸炒出香味。
2、加入豆瓣酱，小火翻炒并煸出红油，注意不要炒糊。
三、煮制豆腐鱼
1、油热后，放入切好的鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。
2、同一锅内加入调好的酱料翻炒均匀，并根据个人口味加水或者鸡汤，烧开后转中小火，加入豆腐块煮至入味。
3、放入煎好的鱼块，再煮三分钟，让汁水进入鱼块，煮至收汁。
四、调整味道
最后可以根据口味适量加盐、糖，让味道更为浓郁，放入适量的味精，鲜味更加突出。在炒制豆瓣酱和煮制豆腐鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒。
五、总结：
家常红烧豆腐鱼是一道色香味俱佳，简单易学又鲜美可口的川菜佳肴。关键是选材新鲜，加工时用火候和烹饪技巧掌握得当。食客们可以根据自己的口味适当调整佐料，制作出更加合口的家常佳肴。