家常肥肠豆腐汤的做法大全
一、选料与准备
肥肠：600g
豆腐：1块
姜：适量
葱：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
进口去腥剂：适量
首先，要先将肥肠和猪蹄浸泡在开水中约30分钟，再用流动水反复清洗干净，切成约2厘米大小的段，滗干水分。
将豆腐切成方块，姜切成薄片，葱切成小段。
家常菜做法干净卫生严谨，切忌更西餐那样的混合做法，要分次投放。
二、烹饪方法
1、清水焯水法
将煮沸的水放入肥肠中，焯水大约5分钟（或至肥肠表面微黄即可），捞出后过一遍水，沥干备用。
倒适量的清水到锅中，将焯好水的肥肠倒入锅中，加入少量料酒和葱姜，煮20分钟，去掉葱姜不要扔，加入适量的进口去腥剂，继续煮20分钟，汤汁转为微黄色时，加入切好的豆腐块，大火煮约10分钟，再加入盐和白胡椒粉调味即可。
2、高压锅法
将焯好水的肥肠、姜、葱和适量料酒放入高压锅中，加足清水，压10分钟，使汤汁从肥肠中渗出，汤味最香，也最省时省油。
压完后将汤汁取出，加入切好的豆腐块，大火煮约10分钟，再加入盐和白胡椒粉调味即可。
3、炖法
将焯好水的肥肠和适量清水放入锅中，加入少量葱姜片和料酒，盖上锅盖小火炖煮约15分钟。炖好的汤汁与肥肠分开装盘，汤汁盖住肥肠，放入冰箱冰垫冷却成型，可剖成小块，热饭或凉拌均可。
三、口感与卫生保健
家常肉菜的烹饪方法应定要卫生，避免感染食品中毒等疾病。做好的肥肠豆腐汤汁鲜味较重，豆腐细嫩，肥肠有厚肉柔韧，口感比较有独特风味。怕胆固醇高的，将肥肠切开每片去萝卜纤维部分。
四、小贴士
1、如何去除猪油臭味？
在焯完水后可以加入少许的食盐、料酒或姜片一起煮沸约5分钟，将猪肚内的残存气味去掉即可。
2、豆腐如何保持形状？
豆腐是容易散的，要用热水焯过之后，切好后再放入锅中炖煮即可保持形状。
3、去腥剂的作用？
在肉类作料中，马一般都要加异丙醇，鱼则要加绞肉会、进口去腥剂或酒类、醋类等，去掉菜肴中的异味和腥味。
五、总结
家常肥肠豆腐汤做法，或许看起来繁琐，但实际上只要方法得当，也可以做得非常清爽美味。同时，不同的烹饪方式也会带来不同的味道，需要您不断摸索和尝试。