家常菜：豆腐烧老鸡的全面制作指南
一、材料准备
1、老母鸡1只
2、豆腐500g
3、姜3片
4、蒜3瓣
5、料酒适量
6、盐适量
7、生抽适量
8、老抽适量
9、葱1根
10、清水适量
在制作豆腐烧老鸡之前，要事先准备好所需要的材料。鸡宰好以后，用开水焯水，再用清水冲洗干净，待用。豆腐要先切成约2公分见方的小块，放入盐水里泡一下，再用清水冲洗干净，坐等后面使用。姜、蒜、葱都要切成末备用。
二、烧老鸡
1、热锅冷油下姜末煸香；
2、把老母鸡和适量的清水一同放入锅中，加入料酒、盐、生抽和老抽；
3、改用小火，煨烧60至90分钟，直至老鸡变得酥烂。烧老鸡的过程要注意火候，不能过急也不能过慢，火候不好掌握的话，鸡难免会有些粘锅。
三、烧豆腐
1、豆腐放入烧老鸡的锅中，焖煮10分钟左右；
2、加入葱花和蒜末，焖煮5分钟左右；
3、起锅前加入盐、胡椒粉和香菜，翻炒均匀，即可食用。
焖煮豆腐的时间要根据豆腐和老鸡的烹调时间做适当的调整，尝尝味道即可。
四、注意事项
1、老母鸡的时间要掌握好，留意老鸡的骨头变软；
2、这道菜不必放太多调料，火候掌握好，味道自然好；
3、焖煮的火候要用小火，烧开后一定要掌握好时间。
五、总结
豆腐烧老鸡是一道家常菜，以豆腐和老鸡为主要材料，以简单、营养、美味而受到了广大食客的欢迎。在制作过程中，需要掌握好老鸡的火候，使用适量的调料，和控制好豆腐的焖煮时间，才能做出美味可口的豆腐烧老鸡。