家常豆腐茄子排骨做法大全
一、准备材料
豆腐一块、大茄子两根、排骨适量、葱姜适量、白胡椒粉、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、鸡蛋清、清水。
豆腐切成块状备用，茄子切成斜切片，排骨洗净切块，葱姜切末备用。
二、煮豆腐和茄子
将豆腐和茄子均放入锅中，注意不要翻动，加入煮锅中的凉水和两勺味极鲜，等锅中水开后，煮约5分钟，豆腐和茄子会吸收汤汁，更加入味。
然后用漏勺将豆腐和茄子捞起，沥干水分，倒入碗中，用筷子轻轻拍破。此步骤是为了让豆腐和茄子入味，口感更加嫩滑。
三、炒排骨
将葱姜末放入锅中，煸香，加入排骨煸炒，加入生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、清水，大火煮沸后转小火，焖煮约30分钟。
然后将炒好的排骨盛出备用，将锅里的汤汁熬浓，备用。
四、炒茄子豆腐
将锅烤热，倒入适量油，放入豆腐、茄子，稍稍炒一下，加入刚刚熬好的汤汁，翻炒均匀，加入少量的盐和白糖。
用少量淀粉和鸡蛋清调稀，倒入锅中，翻炒均匀。
五、合并成菜
在锅中加入炒好的排骨，再加少许清水，翻炒均匀，等汁收干后起锅，淋上葱花。
六、小贴士
1.注意要选嫩的茄子才好做。
2.豆腐不要切得太小，容易散。
3.先把葱姜末爆香再放排骨，可以去腥增香。
七、总结
家常豆腐茄子排骨是经典的湘菜，口感鲜美，入口滑嫩，营养丰富，深受广大家庭喜欢。以上就是详细的做法，大家可以依据自己口味和喜好，加以改良创新，让享受美食的快乐时刻不断延续。