小芴教你做美味豆腐拌菜
一、选料与准备
1、豆腐的选取
选购豆腐时最好选择不太嫩的老豆腐，口感更好，同时也更容易煮熟。
2、辅菜的搭配
拌豆腐时最好选择口感清脆、色泽艳丽的辅菜，如：胡萝卜丝、青椒丝、香菜等。
3、调料的准备
在拌豆腐中使用的调料有较多，包括生抽、醋、辣椒油、味精以及花生碎等，因此需提前准备好。
二、步骤与技巧
1、煮豆腐的技巧
在煮豆腐时，最好将豆腐事先切成小块，煮的时间不可过长，一般不超过5分钟即可。同时，加入少量盐可增加豆腐的口感。
2、炒香辅菜的技巧
在炒香辅菜时，要先将锅烧热，加入适量食用油，待油热后加入辅菜迅速翻炒。为了不破坏其色泽，一般火候要掌握得快。
3、调料的搭配
在拌豆腐时，调料的搭配很重要。生抽作为主调料，醋则起到增加口感的作用，辣椒油则可更好地调和豆腐与辅菜的味道，味精则可提升整道菜的口感。
三、简单易学的方法
1、豆腐拌胡萝卜丝
选好老豆腐后，将其切成小块，并在开水中煮熟。同时，将胡萝卜洗净，切成细丝，热锅凉油后加入胡萝卜丝翻炒至熟，放入碗中。拌豆腐时，先将豆腐放入碗中，加入生抽、醋、味精等调味品拌匀，再加入炒好的胡萝卜丝拌匀，最后加入花生碎即可。
2、豆腐拌青椒丝
同样选好老豆腐后，较为细密地切成小块，并在开水中煮熟待凉备用。将青椒洗净，切成细丝，加热锅凉油后翻炒至熟，放入碗中。拌豆腐时，先将豆腐放入碗中，加入生抽、醋、味精等调味品拌匀，再加入炒好的青椒丝拌匀，最后撒上花生碎即可。
四、总结
豆腐拌菜，简单易做，口感也很好，而且搭配的辅菜可以随意变换，非常适合提供素食的聚餐。掌握好选料、准备、步骤与技巧，再加上合理搭配的调料，便可做出美味可口的豆腐拌菜。希望大家尽早学会，从此能够享受到健康美食的乐趣。