一、豆腐选材
1、豆腐应选用嫩豆腐，口感更细腻。
2、去水处理，将豆腐放在干净的纱布上，用力包起来，让水分渗出。
3、切块前，放进冷水中煮至开水，再煮3-5分钟，能使豆腐耐受度更好。
二、小葱刨法
1、准备小葱，洗净后去除老干部部分，双刀一正一反交错切菱形。
2、锅中加入油，放入小葱，煸炒出香味。
3、捞出小葱备用，锅中不要清空加油，放入切好的豆腐块，煎至两面金黄，盛出。
三、调料配制
1、制作配料，将适量的盐、鸡精、酱油、料酒加入碗中调拌均匀。
2、将小葱撒在豆腐块上，淋上调料，放入蒸锅内用大火蒸8分钟。
3、香气四溢的小葱刨豆腐即可出锅享用。
四、小贴士
1、将豆腐切成一般大小的块，既能保证吃起来的心理满足感，也便于煎炸和调料入味。
2、豆腐入口脆嫩，口感好不好，伴随着去污泡这个过程就被决定了。所以，豆腐切块、去水这些细节一定不要省略。
3、调味要趁热进行，才能让味道融合得更好。
五、总结
小葱刨豆腐作为一道传统美食，口感细腻、鲜香可口，而且制作过程十分简单易学。只要选好豆腐、切葱刨豆、配制酱料，按照步骤烹制，就可以制作出一道美味的小葱刨豆腐。