干煸米豆腐，香脆诱人，做法简单易学！
一、选料
1、米豆腐：米豆腐因为没有豆腥味，口感嫩滑，不炸也有很好的口感。
2、干辣椒：用于调味，建议使用红油辣椒或麻辣烫底料的辣椒粉。
3、花椒、姜、蒜：花椒的香气和辣味，与豆腐的味道非常搭配。
二、准备工作
1、将米豆腐切成2cm左右的小块，用纸巾擦干表面水分；
2、将干辣椒、花椒用油煸炒出香味，加入切好的姜蒜末煸炒出香味，备用；
3、准备一碗水淀粉，备用。
三、下锅炒制
1、锅烧热，倒入清澈的食用油，油温大约170度左右；
2、小火下放豆腐，中等温度煎炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油；
3、锅中保留2汤匙左右的油，放入之前备好的辣椒花椒姜蒜煸炒，待香味出来后，放入炸好的豆腐块，用中火煸炒2分钟左右，使豆腐块表面均匀的裹上辣椒花椒；
4、倒入淀粉水，不停的翻炒，直至豆腐块每一个角落都裹上了薄薄的层粉，炒到锅中没有水分即可。
四、温馨小贴士
1、油温要适中，太热容易炸过头，太低不容易煎出金黄酥脆的表皮；
2、花椒油的比例只能是在能够接受的范围内，太少味道不浓郁，太多容易过重，需要根据个人口味调整。
3、淀粉水口感要绵软，不能太厚太粘。
五、总结
干煸米豆腐，是一道经典的川菜，其香酥可口的风味深受大众喜爱。本文针对干煸米豆腐的选料、准备工作、下锅炒制和温馨小贴士等四个方面，详细介绍了制作干煸米豆腐的具体方法和技巧，相信读者已经掌握了制作干煸米豆腐的窍门，自己也可以轻松做出美味的干煸米豆腐。