怎样做四川风味的黄金豆腐？
一、选料
1、采用豆腐干或老豆腐，因为新鲜的豆腐水分含量高，不易入味。
2、调料需要选用辣椒、花椒、豆瓣酱等，这是四川菜肴的味道特点。
3、配料可以选择肉末、青椒、洋葱等，根据个人口味自由组合。
二、制作黄金豆腐酱
1、将辣椒、花椒等调料炒香，用搅拌机或研磨器磨成粉末。
2、在炒香的辣椒花椒粉中加入豆瓣酱，调成糊状备用。
3、炒制肉末，肉末炒熟后加入豆瓣酱糊，翻炒均匀，最后加入水适量，煮沸。
三、制作黄金豆腐
1、将豆腐干或老豆腐切成三角形，大小自定。
2、炸豆腐，用油煎至金黄色，炸好的豆腐取出控油后待用。
3、将煮开的豆腐酱淋在炸好的豆腐上。
4、用锅轻轻加热，豆腐吸收了豆腐酱的味道，就可以大功告成了。
四、烹饪技巧注意事项
1、豆腐要炸透，这样易于入味，口感也更佳。
2、在炸豆腐时，火力要足够大，将油温烧至170-180度，这样可以保持豆腐的外酥里嫩。
3、调味过程中要注意火候，别让酱汁炒糊。
五、总结：
四川风味的黄金豆腐是一道美味的家常菜，选料和制作黄金豆腐酱是关键。豆腐要炸透，调料要足够香辣，火候要掌握好。做好这些细节，你就可以轻松做出一道美味的四川风味黄金豆腐。