手把手教你做豆腐！-家常菜谱分享
一、制豆浆
豆腐的制作第一步是制豆浆。选购好的黄豆，先将黄豆泡水至少6小时，软化豆子，然后在水中洗净。接下来将黄豆与适量的水混合，使用豆浆机搅拌，直至豆子泥浆能被完全榨干，得到豆浆。
一定要搅拌的充分，即豆渣变得十分细腻，丝滑无颗粒状时，用纱布过滤豆渣，得到干净的豆浆。
为了使豆腐口感更佳，建议使用配备有“豆腐桶”模式的豆浆机，这种机器可以直接制作豆腐，并且便于清洗。
二、凝固豆浆
将制好的豆浆倒入平底锅中，用中火加热至将豆腐凝固为止，此时，豆浆表层观看起来很厚实，一箭穿心，稳定不流。
在加热前，向豆浆中加入石膏粉或者葡萄糖淀粉。其中石膏粉的用量为豆浆重量的0.3%至0.5%，葡萄糖淀粉用量则为豆浆重量的2%至3%。加入后，将其充分搅拌，待混合均匀后，再升高火力直接加热。
注意：石膏粉也可能被称为石膏石，是一种食品添加剂。在中国和日本用于制作豆腐和其他食品。它是一种白色结晶体，可溶于水。石膏粉不同于石膏。
三、压制豆腐
将凝固好的豆浆倒入豆腐渣大保温杯中，盖好盖子，静置20-30分钟后，用重物将豆腐渣压成半固体状态。
一般来说，我们可使用厨房废料或厨柜做出良好的压力。如使用重物压紧豆浆，在豆渣的造型过程中，首先从中间部分开始。在接下来的过程中，缓慢地向四周施加压力，以便确保豆腐中不含剩余水分。
四、冷却与收藏
使用清水冷却豆腐，使豆腐在形成过程中排出多余的水分并达到更佳口感。然后，将豆腐沉入冰水中，获得洁白挺拔的豆腐。
冷却后，切成均匀的小块，然后放入自制的豆腐水中保存。（豆腐水的制作方法：将饮用水与适量的食盐煮沸。然后放松自己过夜并过滤。）
五、总结
制作豆腐虽然看起来简单，但是需要注意细节。豆浆加热的火候，石膏粉或葡萄糖淀粉的用量，豆腐渣的压实和冷却处理都会影响豆腐的口感和质量。我们需要耐心并尝试多次，在不断的实践中逐渐提高我们煮豆腐的技巧。
最后，特别提醒大家注意食品安全!在制豆浆与摊豆腐的过程中，所有的用具都必须清洁消毒，并使用卫生纱布，毛巾等。就算好看而成，也一定要防止保存温度过高，以免增加微生物污染风险。