扣碗豆腐做法大全：手把手教你做美味健康浓郁的豆腐佳肴
一、选豆腐的技巧
1、选择几天内制作的豆腐，新鲜度高，口感好。
2、颜色均匀，没有变色或者变黄。
3、表面光滑，没有破碎或者龟裂情况。如果是真空包装，要查看有没有变形或者破裂的情况。
二、准备材料
1、豆腐10个。
2、五花肉50克。
3、鸡蛋2个。
4、韭菜适量，切成小段。
5、姜末适量，切成细末。
6、葱姜蒜适量，切成细末。
7、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉适量。
8、清水适量。
三、制作流程
1、准备工作
先将豆腐泡在盐热水中烫一下，切成约8毫米厚的片，鸡蛋打散，肉剁成肉馅，韭菜切成段，葱姜蒜切末备用。
2、制作肉馅
在肉馅中加入葱姜蒜末，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽，调味均匀后加入干淀粉，搅拌均匀备用。
3、制作豆腐饼
将豆腐片逐一用纱布包起来，用手轻轻压一下，使之紧实，然后在豆腐片中间镶上一块肉馅，然后再覆盖一层豆腐片，同样在上面放上肉馅，反复覆盖到有4-5层的高度。
4、蒸豆腐饼
将豆腐饼放在蒸锅中，加适量清水，大火将水烧开，然后转小火蒸15分钟左右即可。
5、制作酱料
炒锅中倒入油，将肉末放入煸炒至变色，加入姜末、葱姜蒜末，煸炒出香味后加入酱油、糖、盐、生抽、料酒、水调成汁，调味过程中，要根据自己的口味适当调整，调味汁烧开后再加入干淀粉水勾芡即可。
四、搭配分享
将扣碗豆腐盛出，淋上煮好的酱汁，再撒上韭菜末，即可享用美味的扣碗豆腐。
五、小贴士
1、在做豆腐饼的时候，不要怕豆腐片太厚，否则会煮不熟，肉馅也会煮不熟。
2、为了使豆腐饼口感更好，可在肉馅中放入少量的豆腐渣。
3、豆腐饼蒸的时间不宜过长，否则容易硬化。
六、总结
扣碗豆腐是一道口感清新、营养丰富的传统佳肴，其制作过程虽然比较繁琐，但只要掌握好技巧，便可以制作出完美的豆腐饼。同时，自制的酱料也是关键，配合唇齿间的鲜美口感，保证让您一试难忘。