揭秘江西特色美食：霉豆腐饼的制作方法
一、豆腐的制作
1、选材：制作豆腐需要选用优质大豆，将其浸泡至豆饼状。然后将浸泡好的豆饼加入适量清水，放入豆浆机中破碎，使之成为豆浆。
2、煮豆浆：将破碎的豆浆倒入锅中，用中小火煮20分钟，须搅拌，防止粘锅。
3、配制凝固剂：凝固剂可以使用石膏或者硫酸钙，这里以硫酸钙为例，将硫酸钙加入适量清水中溶解。
4、凝固豆腐：将准备好的凝固剂液倒入锅中，再用勺子搅拌，搅拌的时间约为5分钟，用锅盖盖锅，慢火加热，约半小时后豆腐凝固。
5、压制豆腐：将豆腐块用刀切成薄片，再用重物压制1-2小时，压制出多余的水份。
二、制作霉菌
1、准备材料：以玉米粉和石膏为主要原料，需要使用高纯度和低温石膏。
2、配制霉菌：将玉米粉和石膏混合均匀，分装到多只容器中，盖上盖子，放置5-7天，直到霉菌生长出来。
3、晒霉菌：将器皿取出，霉菌表面呈灰色状，然后将其晒在阳光下，晒干即可。
三、制作霉豆腐饼
1、做豆腐脯：将压干的豆腐薄片再次切成细条，加入适量的盐，混匀后晾晒1-2天。
2、做豆腐浆：将豆腐脯加入锅中，加清水，煮沸捞出备用。
3、磨成豆腐浆：将豆腐脯加入磨浆机中磨碎，磨成泥状后，用水过筛滤出豆浆，盛在盆中，待其冷却。
4、加入霉菌：当豆浆降温后，加入适量的霉菌粉，并充分搅拌均匀。
5、做豆腐饼：将豆浆倒入模具中，放至一定时间，霉菌发酵后，将饼取出，晾晒，切成适量大小即可。
四、食用方式
1、切成小块，放入清水中洗去表面霉层。
2、用油锅炸至金黄色即可。
3、可以当零食食用，也可以加入烤肉、火锅中。
五、总结
霉豆腐饼是江西特色美食之一，其制作方法需要注意豆腐的制作工艺和霉菌的制作过程。豆腐的制作需要选择优质大豆，凝固过程需要掌握火候和搅拌力度；霉菌的制作需要高纯度和低温石膏，再晒干置于阳光下晒成褐色；最后的食用方式可以炸制成小块，也可以加入烤肉、火锅中享用。霉豆腐饼在传统制法的基础上，还可以根据个人口味做出创新和变化，营养且美味。