教你做不霉豆腐酱，口味浓郁，健康美味
一、选料和准备工作
1、选购新鲜豆腐，并且要放在通风透气的容器中保存，以免豆腐过早腐坏。
2、准备调料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、料酒等。
3、炒锅、漏勺、搅拌勺、蒸锅、调味料碗等厨具。
二、豆腐的蒸煮和处理
1、先用热水将豆腐焯水，去除豆腥味，并且杀死豆腐表面的细菌。
2、将焯过水的豆腐，用细麻布布袋包好，放入蒸锅中大火蒸20分钟。
3、将蒸熟的豆腐取出，放凉后，用刀切成小块备用。
三、煮制豆腐酱
1、将炒锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒爆香。
2、加入豆瓣酱炒香，再加入适量的料酒、盐、糖、醋等调料炒匀。
3、煮开之后，加入剁碎的豆腐，用小火慢慢煮制，煮至酱汁变浓稠。
四、口味调整和保存
1、在煮制过程中，可以根据自己的口味，适当地增加或减少调料的用量。
2、如果觉得豆腐酱口味过咸，可以加入少量的白糖，煮至糖溶解。
3、豆腐酱制作完成后，可以将其装入干净的密封容器中保存，放置在阴凉通风处。
五、总结
制作不霉豆腐酱，需要选择新鲜的豆腐，并且在蒸煮和处理过程中，要注意保持豆腐的新鲜和卫生。煮制豆腐酱需要足量的香料和调料，煮制时间也需要足够长，才能使得豆腐酱的口感和香味达到最佳状态。成功煮制的不霉豆腐酱，不仅味道浓郁美味，而且还富含蛋白质和维生素，是一款健康美味的佳肴。