桂鱼煮豆腐做法大全：家常好味道
一、选料
1、桂鱼：选用1斤左右的新鲜桂鱼，鳞片完整、肉质鲜美、无腥味。
2、豆腐：选用手工豆腐，口感细腻、易入味。
3、调料：生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
二、准备工作
1、桂鱼去鳞、去鳃、洗净，切成厚片状；
2、豆腐切成约1厘米见方的小块；
3、姜切片，葱切段；
4、香菜洗净，切碎备用。
三、烹制过程
1、清汤桂鱼煮豆腐
1）将适量水倒入锅中，加入姜片、葱段和料酒，开火烧开；
2）待水沸腾后，放入桂鱼片，煮3-5分钟至桂鱼变白；
3）捞出桂鱼片，加入豆腐块，慢慢煮沸，撇去浮沫；
4）继续煮5-10分钟，加盐、胡椒粉调味，淋入香油，撒上香菜碎即可。
2、红烧桂鱼煮豆腐
1）锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味；
2）加入桂鱼片煎至两面金黄；
3）加入豆腐块，煮沸；
4）加入适量酱油、糖、料酒，加水没过食材；
5）加入少量盐和胡椒粉，小火炖煮5-10分钟；
6）取出桂鱼片，放入碗中，淋上汤汁即可。
3、酸菜桂鱼煮豆腐
1）将酸菜泡软切小块，用水冲洗几遍；
2）锅中加入适量水，放入酸菜块，大火煮沸；
3）加入豆腐块，煮沸；
4）放入桂鱼片，大火煮沸后转小火，炖煮5分钟；
5）加盐、味精调味；
6）取出桂鱼片，放在火葫芦里，淋上汤汁，撒上芝麻和香菜即可。
四、小贴士
1、桂鱼的切法要统一，如片薄则易散，太厚煮熟不易；
2、桂鱼煮豆腐的时间要掌握好，过短口感不好，过长会散架。推荐炖煮5-10分钟；
3、煮豆腐时要慢火慢煮，不要翻动，煮散了豆腐的口感差；
4、放盐尽量晚，过早放盐易煮老煮烂，也不要放太多盐。
五、总结：
以上就是桂鱼煮豆腐做法大全，包括了清汤、红烧、酸菜三种做法。选料、准备食材、烹制过程都详细讲解，希望对爱好做饭的朋友有所帮助。