毛豆腐的做法大全：炖出香糯口感为中心

一、选材制豆

1、选材

毛豆腐选用的是优质黄豆，豆粒饱满，颜色统一，品质佳。

2、清洗泡发

把黄豆淘洗干净后泡发，泡水时间一般在12小时左右，直到豆子膨胀变形，要记得中途倒去水，用新的清水冲洗几次，保持豆子的干净。

3、制豆

泡发好的黄豆加水放入豆浆机中，按照豆浆机的操作指南打制豆浆。制好豆浆后倒入锅中，小火慢慢加热，不断搅拌，直到将豆浆煮至沸腾。

4、制豆渣

将锅里的豆渣用纱布包好，挤出水分，制豆渣可用来做豆腐干、腐竹、豆渣肉等美食。剩下的豆浆再次加热，保持小火不断搅拌10分钟左右，然后关闭火，待豆浆冷却。

二、加工豆腐

1、准备豆腐模具

毛豆腐常用的模具是豆腐盒或木盒子，为了便于脱模，这些模具需要提前刷上一层食用油。

2、制作豆腐

将豆浆倒入模具中，盖好盖子，上面要压上重物。大约需要坚持6-8小时，或者过夜，直到豆腐凝固成型。

3、切成形状

豆腐切成口罩状，大小均匀，备用。

三、炖制毛豆腐

1、准备炖锅及配料

将毛豆腐放入炖锅，加入清水。配料有咸肉、花菇、黑木耳、葱姜蒜等，可以根据个人口味逐步添加。

2、入味

炖制期间要注意掌握火候，先高温煮开后转小火慢慢炖，大约需要一个小时左右，期间中间要为其添水，味道比较浓郁的话，还可以放少量酱油、糖等调味。

3、品尝毛豆腐

毛豆腐炖出来会呈现出香糯口感，汤汁清澈透明，多用浓郁的咸肉或者五花肉味增益好口味。食用前，还可以适量添加青菜等蔬菜。

四、美食小常识

1、毛豆腐的火候要掌握好，过长会导致变软。而过短又会导致口感不佳。

2、制豆时淘去表面泡沫，可避免起沫，制豆也更为干净。

3、豆腐过多的泡发水不要倒掉，可以当成清水兑合用，或者制作豆芽菜和豆腐乳。

五、总结

毛豆腐是一道传统的美食，具有丰富的蛋白质、无机盐和维生素等营养素。制作毛豆腐需要选用优质的黄豆、倒模时需要加上食用油等细节方面的处理也要做到位。无论是家常小吃还是宴席餐桌，炖出香糯口感的毛豆腐始终是受欢迎的。