以油炸臭豆腐制作技巧详解，让你轻松做出美味香脆的臭豆腐
一、选材要注意
1、豆腐要新鲜、质地细腻，一般选择五香味或老豆腐。
2、臭酸菜的水分要尽量沥干，注意不要加太多盐，否则炸出来的豆腐会太咸。
3、裹面粉前要将豆腐块用纸巾轻轻擦干。
二、面糊的制作
1、将适量的面粉和淀粉按1:1的比例混合。
2、加入适量的水搅拌均匀，至少要比面糊稍微稠一些。
3、面糊中可以加入一些调味料，如盐、胡椒粉等，提升口感。
三、油炸的技巧
1、油温不能太高，建议在150℃左右，过高的油温容易糊外焦内生。
2、裹好面糊后，把豆腐块放入油锅中，不能过度炸，否则表皮容易炸得太硬，而内部变得不松软。
3、每次放入的豆腐块数量不要太多，以免粘在一起。
四、食用前的处理
1、炸好的臭豆腐上面的面糊要炸得金黄酥脆，内部依然保持着豆腐的香软口感。
2、将油炸臭豆腐切成小块后，可以蘸上辣椒酱、醋等食用。
3、可以在炸好的臭豆腐切口中央放上臭酸菜、蒜泥等调料，提升美味感。
五、总结：
要做出美味香脆的油炸臭豆腐，选材要合适，面糊要比较稠，油温不要太高，食用前可以加入调料。