油炸豆腐大全：教你做出金黄酥脆的油炸豆腐！
一、选材要点
1、豆腐的选择很关键。宜选择质地细腻，无豆渣，有一定韧性的豆腐。最好是中硬豆腐，太嫩的豆腐容易碎裂，太硬的豆腐则会过于韧硬，影响口感。
2、炸豆腐需要用到淀粉，推荐使用薯粉或玉米淀粉，这两种淀粉不容易粘底，保证豆腐的酥脆度。
3、其它调料可以根据个人口味来选择，比如盐、五香粉、辣椒粉、芝麻、葱等。
二、加工步骤
1、将豆腐切成适当大小，一般宽度为2-3厘米，长度可根据个人爱好来定。
2、将切好的豆腐均匀地裹上一层淀粉。为了避免粘连，可以在淀粉里加入适量盐。
3、锅中加入炸油，烧至8分热时，放入豆腐。下锅的时候一定要小心，以免油溅出来烫伤皮肤。油炸时间一般在4-5分钟之间，炸至表面呈现金黄色。
4、捞出油炸豆腐，放到纸巾上把多余的油汁吸干。
5、可以根据口味，选择用辣椒、芝麻、葱等调料撒在油炸豆腐上面。
三、注意事项
1、豆腐的水分很大，一定要在使用前先用榨菜等东西占干豆腐上面的水分，否则会影响油炸的效果。
2、豆腐中含有一定的蛋白质，如果油炸温度太高，容易引起油炸蛋白质过度变性，产生不必要的致癌物质。所以，一定要控制好油炸的时间和温度。
3、不要一次性放太多豆腐下去炸，以免油炸的时候黏在一起无法分离，影响口感。另外，每次放油炸豆腐时，最好事先把锅中的余油过滤一下，保证油的清洁度。
四、经典油炸豆腐做法
做法一：五香油炸豆腐
1、将豆腐切成小块，用纱布包住，稍稍挤压一下，让多余的水分流出。
2、均匀的裹上淀粉，放入热油中炸至两面金黄色。
3、将姜蒜末炒至香，加入豆腐翻炒，加入适量盐、五香粉、酱油、白糖调味，翻炒均匀即可。
做法二：鱼香油炸豆腐
1、豆腐切成块，裹一层淀粉，放油中炸至金黄。
2、另起锅热油，加入蒜末、姜末等调料爆香，加入青红椒末、豆瓣酱等调味，再加入豆腐煸炒即可。
做法三：辣椒油炸豆腐
1、将豆腐切成块，裹上淀粉，放油中炸至金黄色。
2、将红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜末、香菜等调料混合均匀，拌入油炸豆腐块中，翻炒均匀即可。
五、总结
油炸豆腐是一道美味健康的家常菜，它既可做为素菜佐餐，也可以做为下酒菜，很受人们的喜爱。掌握了正确的制作方法和注意事项，我们可以轻松在家中做出金黄酥脆的油炸豆腐，享受它的美味。