自制油菜水豆腐：简单易学，味道不输餐厅
一、选材制作
1、选材
制作油菜水豆腐需要选购新鲜的油菜和嫩豆腐。油菜最好是选用莱阳白油菜，叶子嫩、茎壮、含水量高；嫩豆腐则应选用豆浆含量足够高的豆腐制作。选材对于味道的影响非常关键，好的材料能够令油菜水豆腐更加鲜美可口。
2、制作
将油菜切成2厘米左右的段，隔水焯烫至断生即可，水豆腐也是如此。然后在锅中倒入适量油，烧热后下入葱和姜末，煸炒出香味后加入油菜和水豆腐，加适量盐、鸡精和味精，翻炒均匀后再加入一定量的清水，大火烧开后转中小火，至豆腐入味、汤汁浓郁即可关火。制作简单易行，适合家常做法。
二、食材搭配
1、主材油菜
油菜是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含有丰富的矿物质和维生素，有清热解毒、利尿消肿、健脾益胃等功效。搭配水豆腐可以提高菜品的营养价值，且口感更佳。
2、辅材水豆腐
水豆腐含豆腐所含蛋白质和多种矿物质，不但营养丰富，而且口感爽滑，有助于吸收其他菜品的汤汁，促进口感的升华。
3、调料
油菜水豆腐以盐、鸡精和味精为主要的调料。少量使用盐可以调节味道，鸡精能够增加美味，味精则能够增强鲜味。同时，也可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等。
三、烹饪技巧
1、焯水去腥味
将油菜和水豆腐分别焯水可以去除蔬菜和豆腥味，令汤汁变得更加清爽，色泽也更加鲜艳。同时，也可以在焯水的后期加入少量食盐，让味道更加鲜美。
2、白炒不糊底
在炒油菜水豆腐时，首先要将锅加热，然后再加入油。把油加入锅中后，要等到油烧热了，不要等到油冒烟再加入食材，这样炒出的菜才会翠绿、汁多味美。同时，火力要足，可以中大火翻炒，不要让锅底糊焦。
3、汤汁不要过多
油菜水豆腐的汤汁不要放过多，否则不但影响菜的口感，而且还会稀释食材的味道，让整道菜品口感受损。适量的汤汁能够渗入食材，让油菜和豆腐更加入味，提高菜品的口感。
四、小贴士
1、富含蛋白的豆腐容易破碎，所以处理的时候需要轻手慢慢的搅拌，避免豆腐破碎。
2、在烹饪的时候，适量添加适量水就可以，不需要过多的水分，否则会影响食材的口感。
3、喜欢口感爽脆的朋友，可以加入炸好的小米椒，对于口感的提升大有裨益。
五、总结
自制油菜水豆腐，简单易学，味道不输餐厅。选材制作、食材搭配和烹饪技巧都是关键，只要掌握得当，不仅可以增加菜品的营养价值，而且可以将简单的材料变得美味可口，成为家庭餐桌上的佳肴。