活泥鳅烧豆腐的家常做法
一、选材与准备
1、新鲜泥鳅2条，豆腐1块，姜蒜适量，葱花适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，生粉适量，鸡精适量，清水适量。
2、对于泥鳅的选取，要选泥鳅体表滑润、身体有弹性、口边有红艳色的新鲜泥鳅。
3、豆腐的选取要选择品质好且口感绵软的豆腐，最好选用鲜豆腐。
二、步骤与操作
1、将新鲜泥鳅剖好，去除内脏，切段备用。
2、将豆腐切成4-5厘米见方的小块备用。
3、将姜蒜切末备用，葱花切碎备用。
4、将泥鳅段放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干水分备用。
5、平底锅中倒入适量的油，烧至六七成热时，放入姜蒜末爆香。
6、放入泥鳅段，煸炒至泥鳅表面变色。
7、加入适量的料酒，焯去泥鳅的腥味。
8、放入豆腐块，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，煮至豆腐松软，汤汁浓稠即可。
9、最后撒上葱花末即可。
三、技巧与注意事项
1、焯烫泥鳅的时间不要超过30秒，否则会煮熟变硬。
2、豆腐最好提前用热水焯烫一下，去除豆腥味，口感更好。
3、加调料时也可以根据个人口味适量调整。