一、选料
1、选择新鲜的虾仁，须半壳，须去肠泥，剥壳时横切成两半，腌制用料酒，胡椒粉，腌制20分钟。
2、选择新鲜的豆腐，普通嫩豆腐不宜过嫩，切成5厘米宽，1-2厘米厚的大块。
3、选料时需要注意配比，一般以虾仁汤多，豆腐少为宜，这样香味才能更浓。
二、烹制方法
1、首先将虾皮放入开水中焯水，捞出过冷水。
2、加入清水，虾皮和老姜煮开。
3、将虾仁和豆腐分别放入锅内，等煮开后，加入盐作调味。
4、将虾仁煮熟后捞出，将豆腐煮软后捞出，加入少量葱花撒在碗中，即可。
三、调味技巧
1、在调味时要注意，虾仁已经带有一定的咸味，所以不需过多添加盐巴，否则会影响虾仁的鲜味。
2、料酒的加入可以去腥味，将虾仁腌制约20分钟后，味道更佳。
3、为了使豆腐能充分吸收虾仁的味道，可以先用开水焯水，可去豆腥味和碱味。
四、小贴士
1、虾仁过多过少都会影响虾仁豆腐汤的味道，一般以500克虾仁搭配300克豆腐最为适宜。
2、在烹制时，可以根据个人口味方便地添加适量的胡椒粉、蒜泥或者其他调料。
3、虾皮的选取也很重要，一般选取新鲜的虾皮更为入味。
五、总结
虾仁豆腐汤是一道极具特色的传统汉族汤品，制作方法简单易学，而且味道鲜美浓郁，适合全家老少食用。只要掌握好每一个细节，就能做出一道口感鲜美、入口滑爽、味道浓郁的虾仁豆腐汤。以上方法仅供参考，可根据个人口味进行调整，用心烹制，感受美食的美妙！