以清鱼顿豆腐制作详解 - 家常菜新手必备
一、选材
1、清鱼：清鱼是指鱼肉干净没有泥沙，鲜嫩有弹性的鱼。选材方面，应选择去鳞、去鳃、去腮，内脏处理干净的鱼，以草鱼和草鱼头为佳。
2、豆腐：选用嫩豆腐，口感细嫩，不易碎。
3、其他食材：鲜姜、葱、干辣椒、料酒、盐、鸡精等。
二、处理清鱼
1、去鳞：清洗鱼后，用刀轻轻刮去表面的鳞片。
2、去鳃：将鱼头插入，剪下鳃膜再，拿出鳃。
3、去内脏：用刀沿着鱼腹部剖开，取出内脏，用水清洗干净。
4、处理鱼肉：将鱼肉切成小块，加入少量料酒，盐和鸡精拌匀入味备用。
三、处理豆腐
1、将豆腐切成中等大小的块，放入开水中焯一下，捞出滤干水分。
2、用清水将豆腐从顶部中心切成“十”字切口，切口深度约为豆腐厚度的一半。
四、烹制清鱼顿豆腐
1、将鱼块放入砂锅或铁锅中，加入清水没过鱼块，放入葱姜等调料，小火煮7-10分钟，让鱼肉煮熟。
2、将煮熟的鱼块捞出，盛在另一个砂锅中，加入豆腐。
3、在另一个锅中倒入适量的油，加入干辣椒和姜丝爆香，倒入砂锅中，加入清汤，放入料酒，盐和鸡精调味，用中小火煮15分钟。
4、熄火后，撒上葱花，即可出锅装盘食用。
五、总结
清鱼顿豆腐是一道家常菜，制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，适合全家人享用。选材要注意，处理鱼和豆腐的方法也须细致，烹制时要把握好火候和调味，才能做出美味的清鱼顿豆腐。