火辣辣的酿豆腐：一道香辣美食的做法分享
一、 材料准备
酿豆腐原料：
- 豆腐
- 肉馅
- 虾仁
- 葱姜蒜末
- 香菜切末
- 盐、生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒粉、料酒、味精适量
辣椒炒酱原料：
- 红油豆瓣酱
- 干辣椒
- 姜末
- 葱花
- 花椒粉
- 盐、鸡精适量
额外需要：
- 热水，清水
- 调味品碗
- 菜板、菜刀、蒸锅
二、酿豆腐制作
1、豆腐用温水泡软，切成7mm厚片；
2、用刀切成“十”字形状，切口不要切破；
3、肉馅、虾仁分别加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒粉、料酒和葱姜蒜末拌匀；
4、将拌好的肉馅和虾仁填入豆腐刀口中，切成小方块；
5、上屉蒸8分钟。
三、 辣椒炒酱制作
1、干辣椒用热水泡软，红油豆瓣酱酌量放入碗中；
2、姜末、葱花加入少许盐、鸡精炒香，加入豆瓣酱搅拌均匀；
3、加适量的清水烧开，转中小火慢炖15分钟左右，略干时加入花椒粉，炒勾芡即可。
四、 火辣辣的酿豆腐的最后步骤
将蒸好的酿豆腐码放在盘中，淋上辣椒炒酱即可。
最后撒上花椒末和香菜末即可。
五、 总结
火辣辣的酿豆腐是一道地道的川菜，口感鲜嫩、微辣可口，是川菜中的不错选择。酿豆腐制作需要注意不要切破，辣椒炒酱制作则需要慢慢炒勾芡，让口感更加浓郁。希望大家尝试制作这道川菜，享受其中的美味和乐趣。