炸蛋豆腐！鲜美嫩滑，轻轻松松做！
一、选料制作
1、选料要用嫩豆腐。
嫩豆腐口感嫩滑细腻，更易吸收调料的味道，所以制作炸蛋豆腐要选用口感嫩滑的嫩豆腐。
2、磨肉制作调料。
磨肉是制作炸蛋豆腐必不可少的调料之一。选用肥瘦结合的猪肉，肉质松软，口感细腻；同时用料足而不过多，可突出磨肉馅的鲜美度。
3、配合好酱料。
配合好酱料是味道最终好坏的决定因素之一。碳烤生抽、白糖和葱姜蒜末适量调和，能突显豆腐鲜美的味道。
二、操作步骤
1、准备工作.
磨肉已腌制好，豆腐用水洗净。
2、豆腐处理。
将干水后的豆腐切成长条状，用纸巾擦干少许表面水分。
3、磨肉馅填充。
将预处理好的磨肉馅分别均匀填入豆腐条的中央夹充。
4、热油炸制。
油温至六成热，将豆腐块放入锅中，中小火慢炸。
5、出锅装盘。
炸好的炸蛋豆腐颜色金黄，可以用厨房纸巾沥干油后装盘。
三、技巧小贴士
1、豆腐切成长条状。
豆腐切成长条状，易于磨肉馅填充，且炸制好的豆腐表面更加皱纹丰富，口感更佳。
2、豆腐外表稍微擦干水分。
擦干外表水分后，豆腐炸制时不会四散，同时也不会让食材变得乳白色不易入味。
3、油温不要过高。
油温过高容易造成炸焦，油温过低则油腻难吸干，油温六成热左右便可。
四、总结
炸蛋豆腐是一道制作简单，口感鲜美，做法容易，营养丰富的家常小菜。这里提供了选料制作、操作步骤、技巧小贴士的详细介绍，希望大家都能在家制作一份美味的炸蛋豆腐。