一、生豆腐酸了的原因
生豆腐是由豆浆经过凝固、压榨等多个工序加工而成，其中含有大量的蛋白质、植物油脂和糖分。如果由于生产、保存条件、环境污染等因素影响，生豆腐在加工或储存期间，容易受到细菌的污染发酵，导致发酸的现象。
生豆腐在常温下存放时间过长，也容易发生细菌营养不良或水分蒸发不完全等问题，导致发生变色、变味甚至产生霉斑等变质现象。
总之，生豆腐酸变的原因可能多种多样，不同的原因会导致其酸化的程度和产生的细菌种类不同，也会影响其是否适合食用。
二、生豆腐煮熟后食用的安全性
虽然生豆腐酸化后可能存在细菌和毒素，但是通过煮熟处理可能会有效地摧毁其中的大多数病原体。
煮熟会导致加热温度升高，能够杀死大多数常见的细菌，但是如果变质情况太严重，即使煮熟后也不能消除全部的细菌和毒素。
此外，要注意生豆腐在保存过程中是否过度变质，如果变质严重，就会产生更多的细菌和毒素，即使煮熟处理，也不能完全消除所有的细菌和毒素，这时还是不宜食用。
三、判断生豆腐是否适合煮熟食用
在购买生豆腐时，可以通过以下方法进行判断，选择适合煮熟食用的豆腐：
1、观察豆腐的外观，如果发现它的颜色变浅、表面有霉斑，可能就已经过度变质，无法食用；
2、闻一闻豆腐是否有刺鼻的异味，如果有可能是发酵、腐败等而不能食用；
3、如果将生豆腐放入清水中，如果豆腐能够坠入水底，说明豆腐的含水量和质量适宜，可以考虑煮熟后食用；
4、最好选择有保质期的包装豆腐，避免在食用时存在品质问题而导致健康风险。
四、其他需要注意的细节
除了针对判断生豆腐是否适合煮熟食用的方法，也需要注意以下事项：
1、处理生豆腐前，要洗手、洗刀叉等工具，防止细菌另外污染；
2、豆腐煮熟后，要及时食用，不要在室温下过久保存；
3、残留的豆腐不要多次加热，以免劣质豆腐的细菌和毒素受到加热后的反复释放。
五、总结：
生豆腐酸了煮熟后是否能吃，实际上还是要根据生豆腐的品质和腐败程度来判断。判断生豆腐是否适合煮熟食用，可以通过外观、气味、质量等方面进行判断，同时也要注意安全操作、及时食用等要点。