用豆腐磨制豆腐，步骤全公开！
一、选材
豆腐磨制豆腐最重要的一步是选材。选择新鲜的黄豆，颗粒饱满且无虫眼，这是制作美味豆腐脯的关键。选好的黄豆需要去皮，然后用清水浸泡至少4个小时以上，可以将豆子中的沙土与杂质泡去，同时也有利于后续豆浆的制作。
除了黄豆，水也是重要的材料，要用纯净的水煮豆浆，这样制出来的豆腐口感更好。
在选材后，将浸泡好的黄豆用过滤网过滤掉水分，备用。
二、磨制豆浆
将黄豆放入豆腐磨中，打出豆浆。在打的过程中，可以适当地加水，控制好豆浆的浓度，使其更容易凝固。在这个过程中，要注意控制温度，避免过热或者过冷，否则会影响豆腐口感。
将打好的豆浆过滤，去掉渣，只保留清澈的豆浆液体备用。这一步非常关键，过滤不彻底或者过滤不够细腻，豆腐口感就会差。
三、凝结豆腐
将豆浆倒入高锅中，加热到85-90℃即可凝固。在煮的过程中需要不间断的搅拌，同时可以再次过滤掉豆腐表面的浮沫和其他杂质。
在凝固的过程中要控制好火候和时间，这也是关键的一步。过早出锅会导致豆腐松散，过迟出锅会导致豆腐口感硬。
四、压制成型
将凝固好的豆腐，倒入一个豆腐模子中，稍稍晾凉后把豆腐模子倒扣在水槽内，轻轻一捏豆腐模子，豆腐就会从模子里自然滑出，非常方便。
将豆腐压制成型，让其表面更加平整，可以用重物放在上面，比如防水木板或瓷盘，大约需要放置30分钟。
五、总结
磨制豆腐虽然看起来比较容易，但是其中每一个步骤都需要精准控制，语言表述上虽有点枯燥，但是只有技术基本掌握，才能制作出口感好，口感细腻，性价比高的豆腐脯！
在制作豆腐的过程中，还可以加入调料改变味道，比如咖喱、辣椒、葱姜等，可以让豆腐变得更加美味。此外，制作出的豆腐脯可以用于煎炸、涮火锅等多种方式食用。