白菜豆腐炖鱼汤的秘密配方：做法大全
一、选择材料
1、选鲜鳜鱼
鲜鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富。在选择鱼的时候，尽管一般的淡水鱼都可以用来做炖汤，但最好选择鲜嫩肉质、肉比较多的鱼类，例如草鱼、黄鱼和鲤鱼等。同时要求鱼必须新鲜，宁可刺糊口。
2、选新鲜蔬菜
在炖汤的过程中，选择新鲜的蔬菜以增加汤的味道，同时充分吸收它们的养分。对于白菜豆腐炖鱼汤而言，选择新鲜的白菜也是必要的，白菜营养丰富，含有丰富维生素和矿物质，还富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。
3、选上好豆腐
在选购豆腐的时候，要挑选表皮平整、细腻且无杂质的豆腐。优质豆腐皮细软、洁白，口感细腻、滑嫩。同时豆腐还有一定的蛋白质，与鱼结合相互作用，可以使汤的口感更加入味。
二、处理食材
1、鱼的处理
做白菜豆腐炖鱼汤时，要先把鱼杀好，去除鳞、鳃、内脏等杂质，清洗干净后切成骨块或切成薄片，以方便入味。同时鱼头和鱼骨可以保留下来，提取出鱼骨汤，调味后浓缩后用来提升汤的味道。
2、蔬菜的处理
将白菜洗净，去掉多余的根和杂质，叶片不宜剁碎而应该撕成小块。这样可以使白菜保持它最原始的美味形态，而不影响口感。
3、豆腐的处理
用清水把豆腐泡发一下，在处理的时候要小心，不要造成豆腐的损坏。泡好的豆腐能够更好的入味，也更容易吸收汤的味道。
三、炖制过程
1、水去沫
把鱼块放进清水里面，然后在大火下煮开，煮开后立即关小火，慢慢去掉水面上的浮沫。这个过程非常重要，在炖制白菜豆腐炖鱼汤时既可以提鲜，又可以减少鱼腥味，在提高口感的同时增加汤的清香。
2、加入调味料
在鱼去沫的同时加入少量的食盐，这般小心翼翼，是为了使鱼的滋味能够更好的浸出。另外，加入多种调料，例如料酒、姜片、葱段等调料，还可以提升汤的味道。汤煮开后，先转火小煮，一般20分钟左右。
3、加入白菜和豆腐
把处理好的白菜和豆腐放进汤里，然后用中大火炖煮，时间长短视口感而定，最好炖至半个小时左右，直到鱼、白菜和豆腐已入味。
4、撇去浮油
在汤炖上20分钟左右，表面会浮起一层油渣，用勺子撇走即可，这样吃起来会比较健康。
四、小窍门
1、鱼的选择要注意肉质鲜美，有丰富的胶原蛋白。这样汤炖的时间久，口感依然鲜美。
2、在炖鱼过程中，加入适量的醋，可以去鱼腥味和增加味道。
3、白菜最好不能剁碎，这样会影响它的口感和入口的感觉。
4、如果可能，可以添加多种杂粮一起炖，例如红薯、芋头、玉米等，既能够增加汤的营养成分，又可以增加汤的味道。同时对于面对冷天气进补的人非常有好处。
五、总结
白菜豆腐炖鱼汤是一道营养丰富、清香美味的汤菜，具有很高的健康价值。选择新鲜食材、精心处理食材，加入适量的调料和杂粮，都是制作白菜豆腐炖鱼汤的“秘诀”和重要步骤。煮汤的过程中，要定时处理，撇去汤上面的浮沫和油渣，在煮汤时可以根据自己的口感来调整温度和时间。总之，制作白菜豆腐炖鱼汤，要用心、要细致，这样才能炖出一碗色香味俱佳、滋味鲜美、营养丰富的炖汤。