白蛤炖豆腐美味实用
一、选材要点
1、选材优质新鲜。豆腐最好选择脆嫩、口感好的老豆腐，白蛤慢火炖制才能更有味道。
2、选用佐料。姜片、葱段、蒜头、料酒、盐、鸡精等佐料，能够让豆腐和白蛤更加美味可口。
3、选用烹饪工具。用砂锅或者电饭锅慢火炖，炖出的白蛤豆腐更加鲜美。
二、烹饪技巧
1、先将白蛤用水浸泡一个小时，泡去沙子。热水烫洗干净几遍后，沥干水备用。
2、豆腐切成适口大小的块状，用开水焯一下，捞起冲冷水备用。
3、热锅凉油，待油温将葱姜蒜放入爆香，加入白蛤煸炒，撒入适量盐和料酒继续煸炒。
4、加入豆腐块，再加入适量的热水，最后加入鸡精调味，盖上锅盖，用小火慢慢炖制。炖制的过程中要不断地搅拌，防止糊锅。
5、待汤汁浓稠，豆腐入味，白蛤熟透后，关火即可。