百变鲫鱼芹菜豆腐，12种做法大公开
一、材料选购
1、鲫鱼：选择新鲜的，体表没有伤口，鳞片鲜艳，肉质细密。
2、芹菜：选择深绿色的，叶子不要太老，可以用手折一下看看是否脆嫩。
3、豆腐：选用品质好的豆腐，不要选择豆腐经过多次加工的劣质豆腐。
各种食材要保证新鲜，原材料的优质是保证做好一道菜的关键。
二、常见口味做法
1、清蒸鲫鱼芹菜豆腐
主材料鲫鱼、芹菜、豆腐，红椒、葱姜蒜、盐、料酒。
鲫鱼去鳞、内脏洗干净，芹菜改刀，豆腐切块。腌制一下用盐和料酒。
锅中铺上芹菜，放上豆腐，再把鲫鱼放在豆腐上面，撒上葱姜蒜，放一些红椒，蒸10-15分钟左右即可。
口感清鲜，营养丰富。
2、糖醋鲫鱼芹菜豆腐
主材料鲫鱼、芹菜、豆腐，醋、白糖、生姜、盐、料酒、酱油。
鲫鱼去鳞、内脏洗干净，芹菜切段，豆腐切成块状。用盐和料酒腌制。
将酱油、白糖、醋、生姜、盐一起加水烧开，将鲫鱼放进去煮熟，再把豆腐和芹菜一起放入煮熟即可。
糖醋口味鲜美，鲫鱼鲜嫩可口。
3、红烧鲫鱼芹菜豆腐
主材料鲫鱼、芹菜、豆腐，葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
将鲫鱼去鳞、内脏洗干净，芹菜和豆腐分别切块。葱姜蒜洗净后切碎。
将热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鲫鱼煸炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，煮开后加水，放入芹菜和豆腐，大火煮开后小火焖煮10分钟即可。
红烧口味香浓，豆腐入味。
三、地方特色做法
1、东北板栗鲫鱼煲
主材料鲫鱼、土豆、板栗。
将鲫鱼处理干净，切成小块，土豆皮磨洗净，切成大块，板栗放在开水中汆烫后去壳。
锅中加油，加入葱姜蒜爆香，加入鲫鱼爆炒。炒至变白，加入料酒，继续炒出香味。加入汆烫过的土豆块和板栗，加水没过材料，放入盐、胡椒粉、鸡精等调味品，文火焖煮10-15分钟即可。
煲出来的湯汁清甜爽口，口感十分不错。
2、四川麻辣鲫鱼煲
主材料鲫鱼、豆芽、香菜，辣酱、豆瓣酱、花椒、蒜泥、姜片等。
将鲫鱼去鳞、内脏洗干净，切成块状。豆芽洗净备用，香菜切成段。姜片、蒜泥备用。
热锅加油，放入辣椒酱、豆瓣酱、花椒炒香，加入姜片、蒜泥炒香，放入鲫鱼块煸炒至变色，加入豆芽和适量水，小火煮10分钟，加盐、味精等调味品，最后撒上香菜即可。
四川特色麻辣风味，口感过瘾。
四、创新做法
1、酸菜鲫鱼豆腐粉
主材料鲫鱼、豆腐、酸菜、豆腐粉等。
鲫鱼处理干净切片，豆腐切小块，酸菜切细，豆腐粉过水，捞出备用。
锅中加油，先爆香葱姜蒜再加入鲫鱼片煸炒。加入水煮开，放入酸菜和咖喱粉，煮到鲫鱼肉熟透，放入适量盐调味，再加入豆腐和煮熟的豆腐粉即可。
不同于传统的做法，酸菜和豆腐粉各自化妆的味道很美妙地融合在一起，入口感觉很不错。
2、干锅鲫鱼芹菜豆腐
主材料鲫鱼、芹菜、豆腐，干辣椒、花椒、姜块、蒜、葱等。
把鲫鱼处理干净，芹菜、豆腐分别切块。干辣椒、花椒等炒香备用。
先将热锅加油，放入葱姜蒜煸炒出香味，之后加入鲫鱼煸炒至变色，加入芹菜、豆腐继续翻炒，加入炒香的干辣椒和花椒，炒匀后加少量盐即可。
此做法口感独特，辣而不燥，非常受年轻人欢迎。
五、结论
本文介绍了百变鲫鱼芹菜豆腐，12种做法大公开。从材料选购、常见口味、地方特色、创新做法等四个方面详述，可以根据不同的口味和需求选择合适的做法进行尝试。无论是清蒸的清淡口味、酸甜的糖醋口感、还是重口味的东北煲和四川麻辣，或者创新做法的酸菜和豆腐粉和干锅口味，都让人回味无穷。同时，为了保证健康，还要注意材料的新鲜和优质，让每一口都健康营养。