皖鱼蒸豆腐：家常美味做法详解
一、食材准备
皖鱼，俗称“白鱼”，是安徽省徽州地区的一种特产鱼类。选用1条新鲜的皖鱼，去鳞去内脏，清洗干净。豆腐选用嫩豆腐，切块备用。其它配料包括姜蒜末、葱花、干辣椒、香菜、生抽、料酒、盐。
注意：豆腐要提前用开水焯一遍，去除其难闻的味道。皖鱼也要加入盐、料酒腌制一下，去腥味。
二、腌制
将清洗干净的白鱼分别斜切成两份，放入盆中腌制10分钟，使调料渗入鱼肉中。腌制时可以加入适量的干辣椒、香菜等调料，提升口感。
三、制作
将腌制好的皖鱼放入锅中，加入适量的清水，水量不要超过鱼身。开大火蒸约10分钟，直到鱼肉熟透。把蒸鱼的汤汁留下备用。
接着，将焯过水的豆腐块放入蒸盘上，撒上一点盐和葱花，浇上适量的蒸鱼汤，再码上蒸好的皖鱼。最后，撒上一些姜蒜末和香菜，淋上2勺生抽、1勺料酒，再倒上剩余的蒸鱼汤。
放到大火上蒸15分钟，豆腐变软即可出锅。最后，用香菜点缀即可。如果喜欢酸甜口味，可以根据个人口味加入适量的醋和糖。这样做出来的皖鱼蒸豆腐肉质鲜嫩，豆腐香滑，汤汁鲜美可口。
四、技巧
1、皖鱼的选择十分重要，最好选择黑背、白腹的鱼，肉质肥嫩，有一定的脂肪感，做出来的效果更好。
2、豆腐切好之后，放入开水中焯水，可以有效地去除豆腐的腥味，提升口感。
3、蒸豆腐前，豆腐的表面可以撒上一点盐，可以去掉豆腐的积水，避免水分吞进蒸豆腐的味道里。
五、总结
皖鱼蒸豆腐是一道地方传统美食，其营养丰富、健康美味，颇得人们喜爱。选用优质的食材，掌握好做法，加入个人口味调整，就能做出一道地道的美味家常菜。