简单易学的辣豆腐做法：快来学习！
一、选料与制作辣椒酱
1、选料
辣豆腐最重要的当然是辣椒酱，因此选料要选择辣椒和豆瓣酱。辣椒一般使用辣度较高的干红辣椒，如果喜欢更加辣味浓郁的可以加入小米辣；豆瓣酱要选用味道好、质地细腻的。此外，还需要备好主材料豆腐、葱姜蒜等。
2、制作辣椒酱
将干红辣椒泡水，泡软后捞出，控干水分，用搅拌机打成粉末。放入小米辣进行混合。炒锅放油，加入花椒爆香后倒入豆瓣酱。用小火煸炒，炒到豆瓣酱变香味道变稠即可关火。
3、制作辣豆腐
首先将豆腐放入开水中煮熟，捞出沥干水分，用刀切成三角形块状。可以根据个人口味放入葱姜蒜等调料腌制一段时间。热锅倒入适量油，放入豆腐煎至两面金黄色后盛盘，淋上辣椒酱即可食用。
二、保留豆腐原本鲜嫩味道的处理方法
1、选料
所有材料都与一般辣豆腐配方一样，关键在于不同的处理方法。依然需要选用优质鲜嫩的豆腐，此外还需要配备食用油、盐、清汤、葱姜蒜和料酒。
2、处理方法
将豆腐放入开水中煮熟，捞出沥干水分，切成小块。葱姜蒜切末，少量清汤、盐和料酒在碗中搅拌匀。不需要烤炸、不需要过多的调料，将豆腐小块浸泡在作好的腌料中一小时即可入味。
三、辣豆腐的升级口感——加入脆脆的泡菜
1、选料
以一般辣豆腐的原料配方为基础，加入泡菜。需要准备的容器、清水、盐、食醋、泡菜、豆腐和辣椒酱。
2、处理方法
将豆腐切成大小适中的小块。将水加盐和食醋混合后，将豆腐小块浸泡在腌料中一小时，让豆腐能够入味。泡菜切成小碎末，可以稍微加工一下，也可以直接买现成的泡菜碎末。热锅凉油加入辣椒酱，煸炒出香味后放入豆腐，加盐、糖等调料慢炖5分钟，最后撒上泡菜碎末即可。
四、“遇见最美的你”——搭配新鲜蔬菜增加口感的多样性
1、选料
选用豆腐、辣椒酱、葱姜蒜以及新鲜的蔬菜。可以根据口味选择搭配青椒、黄瓜、蘑菇、豇豆等等。
2、处理方法
葱姜蒜切末，豆腐切成块状或条状。辣椒酱可以直接买现成的或自制。蔬菜需要清洗干净切成小块或小片。热锅加油放入葱姜蒜，爆香之后倒入辣椒酱，加入适量水，搅拌均匀。待水烧开后放入豆腐块，煮至汤汁变浓稠，加入蔬菜和适量调料，最后盛出即可。
五、总结
简单易学的辣豆腐做法，其实还亟需自己的实践，尝试出自己的味道与风格才是最重要的。选对食材，做好调味，再根据不同口感的需求进行不同的处理，你就可以制作出属于自己的美味辣豆腐了！