绝妙辣炒油豆腐，不容错过的家常做法大全集

一、原材料选择

1、豆腐：应选择比较坚实的嫩豆腐，这样不容易碎掉，口感也更好。

2、辣椒：选用干辣椒或红辣椒，它们都含辣椒碱，被证明有防癌抗癌的作用。

3、肉类：喜欢吃肉的人可以加些瘦肉丝或碎肉末，增加口感。

二、准备工作

1、豆腐：将豆腐放在温水中泡一会儿，这样不容易碎；然后将豆腐切成大小均匀的小块，备用。

2、辣椒：将辣椒切成碎末，不喜欢太辣的可以去掉辣椒籽。

3、肉类：将瘦肉切成丝或末备用。

三、烹饪过程

1、先将豆腐放入沸水中焯一下水，这样口感更好；然后离火捞出，备用。

2、热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入辣椒末煸炒。

3、加入肉丝或碎肉末，煸炒至变色。

4、放入焯水后的豆腐块，继续煸炒。

5、调入盐、鸡精、生抽、辣椒粉等调料，煸炒均匀，起锅装盘，撒上葱花即可。

四、技巧和注意事项

1、热锅凉油，可保证爆香味；

2、辣椒应该是最后放的，因为辣椒碱容易挥发，油温太高容易炒焦；

3、肉类煸炒需快，不宜过长时间炒制，否则口感会变老。

五、总结

绝妙辣炒油豆腐是经典的川菜，它酸辣可口，是非常下饭的一道菜。做法简单，食材易购买，也是家常菜中的佼佼者。聚餐时，为朋友们献上这道美食绝不会出错。