一、材料准备
1、鲈鱼：一条500克左右的新鲜鲈鱼（如果是冰冻鱼需要提前解冻）
2、豆腐：一块嫩豆腐
3、葱姜蒜：适量
4、料酒：1勺
5、鸡精：适量
6、盐：适量
7、清水：适量
二、烹制步骤
1、鱼去鳞、去内脏、洗净后切成约3厘米厚的片状备用。
2、将豆腐切成大小适中的块状。葱姜蒜洗净后备用。
3、将炒锅置于火上，加适量的油，放入葱姜蒜煸炒，等出香味后放入鲈鱼。
4、翻炒后加入料酒煮沸。
5、加入豆腐，盖上锅盖小火炖15分钟。
6、撒入适量的盐和鸡精，调味后继续小火炖10分钟。
7、最后加入适量的清水，再炖10分钟后即可上桌享用。
三、技巧要点
1、选用新鲜鲈鱼，肉质鲜美。需要去除鳞片和内脏后洗净。
2、豆腐一定要选购嫩豆腐，老豆腐口感劣。
3、烹制过程中翻炒鱼片时要温柔，不要过度翻炒。
4、加入料酒可去腥增香。
5、加盐和调味一定要在最后阶段，以避免豆腐烂掉。
6、要保证鱼和豆腐烤透，但不要过度煮烂。
四、营养价值
1、鲈鱼口感鲜美，富含优质蛋白质，易于人体吸收。
2、豆腐富含植物蛋白质，易于消化吸收，并且低脂肪低热量，是一种营养丰富的食品。
3、此菜肴不仅美味可口，而且健康营养，适合多种人群食用。
五、总结
鲈鱼炖豆腐是一道美味营养的饭菜，口感鲜美、清淡可口，富含优质蛋白质和植物蛋白质，适合多种人群食用。在烹制的过程中需要注意温柔的翻炒和恰当的调味，才能保证最终呈现出完美的口感和营养价值。